这是茶痴小雨的茶叶冲泡方法与技艺第6篇。

前几天一位茶友买了店里的普洱茶之后，想另外再尝一款没喝过的茶，说对黄茶很好奇，四川不是有蒙顶黄芽吗？久闻大名，还从未亲尝过，说要不就寄一个茶样来尝尝吧。

满足了茶友的好奇心，我依然是把冲泡方法一并写了发过去，想着还是记录在这里吧，同时也把蒙顶黄芽简单介绍一下。

黄茶类确实算小众，可以列得出名字来的茶品真的不多：

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；沩山毛尖、平阳黄汤（温州黄汤）、北港毛尖、广东大叶青。

即使上面有些茶名历史上是黄茶的名字，现代生产却以更偏绿茶的工艺生产的，也有这种情况。

另外有一些黄茶，没有单独的名字，以地名在前，后面加上黄小茶、黄大茶，就只是以外形和级别命名。比如蒙顶山黄小茶、蒙顶山黄大茶。

蒙顶黄芽，是我最近6-7年中遇到的，工艺和茶汤表现上，最经典的一款黄茶。

一位在俄罗斯教茶艺的仙女姐姐，每次从中国去俄罗斯，都是带着满箱满箱的茶叶，作为教学用，让那边学茶的外国同学，都能看到、喝到中国的各大类名茶。

而黄茶却没有在市场上找到，她经过朋友介绍，认识我的时候，我在北京的马连道茶叶市场里工作，做市场的会计，对于市场里的茶企，来自哪里，经营的名茶代表产品，那是太了解了。一有空就跟商户那里去喝茶、聊茶。

这位仙女姐姐茶艺老师，告诉我她想找的是黄茶以后，我带她来到了四川跃华的店里，这是经营蒙山茶的雅安茶企，就这样在6年前我们就一起喝到了跃华世家茶的蒙顶黄芽。仙女茶艺老师满意的找到了黄茶的代表茶品，对黄茶的茶汤充满了惊喜的赞美，频频端杯，满足的微笑。

蒙顶黄芽的制作，有个步骤叫包黄

今年又看到新闻说跃华茶业已经是国家重点龙头企业，中国茶业品牌百强企业。在推进农业供给侧结构性改革、引领乡村产业发展和促进农民就业增收、助力脱贫攻坚中发挥了重要作用。每当看到这些文字，我联想到的都是茶企员工和老板、茶农、茶商们努力劳作、挥洒的汗水。

在恢复蒙顶黄芽最传统的工艺上，着实凝集着四川蒙山茶人的无数艰辛。

黄茶工艺最初的诞生，是在明朝。在皇帝的倡导下明朝开始兴起喝散茶来，最先大家都是做绿茶，各个产茶区慢慢在绿茶的工艺上发展了黄茶、红茶等。武夷山上的茶农也因为仿炒青绿茶“松萝茶”不得法，创新出了小种红茶，以后我们讲红茶还会聊这块内容。

大约是在明朝中后期，由于炒青绿茶“松萝茶”在明朝初创制成功，得到全国上下竞相仿制，绿茶散茶的制作得以蓬勃发展。在茶叶的生产实践中，茶农发觉，鲜叶在杀青后或揉捻后，不及时干燥，或干燥不足，叶质容易变黄。充满创新精神和智慧的茶人们，将错就错继续实验，发现制作出来的干茶和冲泡出来的茶汤都是淡黄色，口感甘甜带有独特的清香，黄茶工艺由此逐步成熟。

蒙山茶人在十几年前尝试恢复黄茶的生产时，困难不单在于蒙顶黄芽工艺繁复，而且中间曾中断过生产。据手工制作蒙顶黄芽的跃华茶人介绍，在黄茶最为独特的“闷黄”工艺中，用纸包住茶叶，使之发生“黄变”的过程，为了确定这张纸，用哪一种材质，哪一家生产，哪一种厚度，都耗费了极大的心力，反复尝试不下百种。

黄茶的制作工艺里，这种黄色的纸，有非常重要的作用

我们需要简单了解一下蒙顶黄芽茶的制作工艺，我们在喝到这杯好喝的茶汤前，茶叶都经历了些什么？

立春过后，茶树开始萌芽，就要采摘单芽头来制茶了。

蒙顶黄芽制作分为：杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。因为是以单芽头为原料制作，原料嫩，工艺繁复，全靠手工完成。

杀青：口径50厘米左右的电热炒茶锅，待锅温达130℃时，每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：也叫包黄，是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青后的鲜叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄叶黄汤，可按初包方法，将50℃的鲜叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布，多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒后的鲜叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

最终形成了蒙顶黄芽的品质特点：

外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。是黄茶中的珍品，也是蒙山茶中的极品。

蒙顶黄芽的茶汤和叶底

蒙顶黄芽冲泡方法参考如下

茶叶属性：

黄茶类，芽茶。

冲泡方法：

工夫泡法，每一泡都茶水分离，倒出茶汤到公杯中进行分茶、品饮。

适用水温：

新茶95度水温，陈茶100度水温。

茶器：

瓷质盖碗，或玻璃公杯。

茶水比：

1:30，5克茶150毫升水。

浸泡时间：

不用洗茶。首泡25秒，第2泡20秒，第3泡30秒，第4泡40秒，第5泡60秒，第6泡90秒。

5克茶，这样喝6道，总共750毫升水左右，也可以结束了。如果还是不舍，继续加水加长时间浸泡，可能滋味也还有淡淡甜味，终归是淡了。

冲泡蒙顶黄芽按茶水分离的泡法，按茶水比1:30

茶叶保存：

蒙顶黄芽属于黄茶类，由其独特的制作工艺决定的，是耐陈放的茶。具有新茶就好喝，如果保存得当，陈茶也好喝的特点。

特别提示，家庭存茶不要这样做：

1、放冰箱，家庭里放各种食物的冰箱，千万不要把茶放进去。因为茶具有吸附气味的能力，茶叶放进家庭里装食物的冰箱，简直就是把茶叶当作了冰箱除味剂。

2、放阳台，有阳光直射，或空气流通大的地方，不适合放茶叶。

3、放厨房，先不说做饭的各种味道，厨房里各种调料的味道，茶叶吸咐了的话，也是没法喝了。

建议存茶的环境条件：

家庭存茶可以选择书房角落这样的地方，注意：密封、干燥、低温、无异味、避光。

蒙顶黄芽较浓的茶汤和叶底

结后语：

最开始念着说还没喝过蒙顶黄芽的那位茶友，也是按这个冲泡方法，泡了陈放3年的蒙顶黄芽，说喜欢上了喝黄茶后，带来满口都是丝丝甘甜的回味，已经预约上了春天的新茶，要想喝一喝新鲜的蒙顶黄芽香。

大家也不用刻意的把新茶留下不喝，去追求陈茶，因为新茶的香气滋味韵味都很好，不要错过了。陈茶的滋味醇和甘甜，同样也让人惊喜，但并不用刻意追求老，蒙顶黄芽是一款新茶买得多喝不完，也不会让人着急的茶。

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