陈书谦：蒙顶黄芽的古今

时间：2023-01-28 04:24:23来源：zdd栏目：茶百科阅读：

传说很美丽，故事很动人，历史的真实却让人着迷；“多数人知道，少数人喝到”这是对蒙顶黄芽的现状，黄芽，昔日帝王之家的饮品，凡人不可饮之，尤其茶中珍品的蒙顶黄芽更加有着至高无上的地位，一般人不能喝到。而现在，“昔日皇帝茶，今入百姓家”这进贡一千多年的贡茶进入百姓之家，尤其是蒙顶黄芽，她有着怎样的文化历史呢？今天，带着这个疑问，在雅安拜访了四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦老师。

对蒙顶山茶文化历史有着深刻的研究，写了多本与蒙顶山历史文化有关的书籍。讲到，首先我们要理解两个问题，其一是云贵高原是学术界公认的中国茶树原产地；其二是我们的茶饮文明的发源地是在古蜀地区（茶饮，茶是怎样变成世界今天三大饮料之首）。古书记载：“蜀西南人谓茶越‘蔎’”。在顾炎武的《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。从秦代进入古蜀后，天下人才知道茶可以饮用。所以茶饮文明是从四川沿着中原古蜀道，沿着长江流域走向中原大地，走向长江流域中下游地区，走向全世界。蒙顶黄芽的名字可以追溯到五代时期毛文锡的《茶谱》。

黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”；此后北宋范镇写的《东斋记事》又说：“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村，然蒙顶为最佳也。”

以上所说贡茶、蒙顶茶究竟包括哪些品种呢？张栩为等编著的《名山茶业志》认为：“明初，‘上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进’。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”

潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“从蒙山（茶）工艺发展来看，黄茶早于绿茶”。可以说，《新唐书》所载自唐天宝元年（742年）开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶茶，就是传统黄芽，而且是中国贡茶历史最悠久的。

历代文人墨客对蒙顶茶情有独钟，唐代刘禹锡说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”；白居易“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”；郑谷“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”；宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醒醐”；陆游“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶”；文同“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”；元代耶律楚材：“玉杆和云舂素月，金刀带雨剪黄芽，啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞”；明代黎阳王“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”……

接下来为我们讲到了蒙顶山的茶文化历史发展。

讲到，蒙顶山的茶文化挖掘和弘扬是漫长而曲折的。她的发展与我们整个西南地区的经济发展密切相关。也与封建时代的政权更替有关系，比如在元代时，四川茶叶的发展就受到了很大的制约，所以茶文化的发展是呈曲线形发展。

到了改革开放后，随着中国名优茶的发展和推广，蒙顶黄芽也进入了比较好的一个发展时期，但是蒙顶黄芽的产量小和制作工艺复杂，尤其品饮非常考究，所以蒙顶黄芽发展与推广也受到了一定的局限。

表达他认为蒙顶黄芽是我国的名优茶叶，赋予她的定位应该是尊贵，高雅。体现在于蒙顶黄芽中的“黄”字，这个字与我们中国传统几千年的历史封建皇权制度有一定的关联；其次是“黄”字的谐音与皇权体制契合；然后是黄茶的原料，汤色，品饮非常的讲究，所以一直定位蒙顶黄芽是名优茶中的高端产品，推广发展大有可为。与此同时，非常认可与赞同素问黄芽的推广。

中国茶文化发展到现在，黄茶有品种黄茶和传统工艺黄茶之分，而我们的蒙顶黄芽属传统黄茶中的典型代表并屡获殊荣。