蒙顶黄芽

     蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一，为黄茶之极品。

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘，是蒙山茶中极品。

蒙顶黄芽的制作工序

蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序，因为芽叶特嫩，要求制工精细。

黄芽也需经过高温杀青来钝化多酚氧化酶的活性，若杀青不足则难掩青气，杀青过度则焦苦闷顿。

杀青时抛闷结合，快速提高叶温的同时也散发水气。用鼻嗅眼看来判断是否青气散尽，杀青到位。

“闷黄”是传统工艺制作黄茶的特殊步骤。即：在一定的温度和湿度的条件下，使茶胚在湿热作用和外源酶的作用下发生一系列理化变化而逐渐产生黄变的特有工序。

经过“闷黄”的黄茶，多酚类化合物和水浸出物含量都减少，复杂儿茶素转化为简单儿茶素，而单糖和氨基酸含量反而增加，带来鲜甜和醇爽。表现在品质上，汤色黄亮，青涩味消失，香气变纯，滋味变醇。

最传统的黄芽使用黄纸包裹闷黄，闷黄的温度也无定数。

当天空气温湿度，杀青叶状况无法复制。只能靠眼、鼻、耳、手来看，来嗅、来听、来感受茶叶的变化。

闷黄的整个过程中，每个小时都需要视查翻检一次，前后持续约72小时。

闷黄过程中茶叶的变化也不是全程均等匀速的，其间好几次含水量到达一定程度时都会突然变化加速，若此时不注意观察，翻检不及时，则会产生难以挽回的劣味。

闷黄到位的黄茶，完全脱离绿茶收敛性强的特点，香气清悦，鲜而微甜。

蒙顶黄芽的品质特征

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行蒙顶黄芽闷堆渥黄的结果。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

常喝蒙顶黄芽的好处

极品蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊效果，为其他茶叶所不及。非常适合当前的白领饮用。

适合冲泡蒙顶黄芽的紫砂壶

从泥料选择：

蒙顶黄芽以「紫泥类」的紫砂壶为佳，不夺茶香，又适闷泡，紫泥的适茶性广、发茶性亦佳。

   从器型选择：

   黄茶与乌龙茶虽同为半发酵茶，对器型的选择上，较乌龙茶而言，黄茶范围更大，适用的器型更多，可根据自己的喜好进行选择。

   第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这样茶汤口感更好。

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