蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。

白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”、《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》云：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍”、宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐” 、清代赵恒《试蒙山茶》云: “色淡香长品自仙”、民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶。

蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4.5—5.6，适宜茶树生长。

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，蒙顶黄芽为中国十大名茶，至今还在保留闷黄工艺。采摘于春分时节，茶树上有10％的芽头鳞片展开，即可采摘。每斤干茶鲜芽芽头0.8—1万个,特级蒙顶黄芽茶菁采用明前全芽头制作、每斤干茶需要4万—5万个芽头。

蒙顶黄芽制作工艺为：杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

1. 杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2. 初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3. 复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

4. 复包：复炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5.三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

6. 堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

7. 四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

8. 烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。蒙顶黄芽在特有的制作过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、都可饮而化之。其茶黄素能使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。因为黄茶会轻度发酵，儿茶素会氧化，所以滋味醇和且回甜鲜爽。黄茶之茶性，尤其适合老年人和畏寒的女性。

《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”：只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道，这是老君眉。’贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏。”

～～～这里，贾母吃的茶就是黄茶，但不是蒙顶黄芽，而是“老君眉”，也就是湖南洞庭湖君山所产的银针茶，今天称为君山银针（此茶有待下回讲解）

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