一、信阳毛尖属于什么茶？

信阳毛尖亦称豫毛峰，属于绿茶，中国十大名茶之一。

二、信阳毛尖茶的产地

产于河南省信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。其面积之广阔以淮河为北边起点沿线，南扩南边大别山的乡镇，沿至西边的桐柏山、董家河、浉河港等地线，终以东边的固始县、泉河铺、黎集等乡镇，东南西北四大地线想成一个庞大的茶乡产区。

三、信阳毛尖茶的历史

信阳毛尖在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐提升，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。

清光绪二十九年（1903），邑人甘以敬与王子漠、彭清阁等人商量种茶，招股集资，在震雷山成立“元贞茶社”，在历史上的老茶区震雷山北麓垦荒30余亩，种茶树3万多窝，这是近代信阳历史上的第一个茶社。1910年甘以敬又邀陈玉轩、王选青、陈相延等人在骆驼店商讨办茶社事宜，在车云山组建“宏济茶社”，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴著顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。

制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。1911年，甘以敬又在柳林甘家冲小孙家冲集股，建立“裕申茶社”。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。

回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。1913年，宏济茶社试采，因种植的茶树是从杭州龙井购回的茶籽所生，所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”。

“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌。在茶社相继成立，境内茶业透出一片生机之时，传来“巴拿马太平洋万国博览会”将于1915年在美国旧金山举行的消息。信阳茶人陈善同（字雨人）在当时的缉私拿统领蔡竹贤的支持下，到各茶社串联，并搜集到了境内著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等11种茶样，每种约选3斤，用瓶装交信阳地方道署衙门实业厅所属的商会，转交省出口协会。

1915年2月，在“巴拿马太平洋万国博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏。据《信阳工商历史特产资料》记载：“1915年信阳毛尖经该会评判结果，颁给世界茶叶金质奖状与奖章”。

四、信阳毛尖茶的滋味特点

1、香气：兰香味、豆香味、鲜香持久

2、汤色：嫩绿清澈

3、滋味:鲜爽醇厚、回味无穷

五、信阳毛尖茶的等级，及如何辨别信阳毛尖茶

特级：☆☆☆☆☆

形状：细秀圆直、多白毫、匀净

色泽：嫩绿

汤色：嫩绿明亮

香气：嫩香持久

滋味：鲜浓爽

叶底：嫩绿鲜活、匀亮

一级：☆☆☆☆

形状：细圆紧尚直、显白毫、匀净

色泽：嫩绿

汤色：嫩绿明亮

香气：清香高长

滋味：鲜爽

叶底：嫩绿明亮、匀整

二级：☆☆☆

形状：圆直尚紧细、有白毫、匀净

色泽：绿润

汤色：绿明亮

香气：栗香或清香

滋味：醇厚

叶底：绿亮、匀整

六、信阳毛尖茶的加工工艺

1、茶叶采摘

采茶期分三季:谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被视为珍品。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖茶怎样加工？

2、筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

3、摊放

将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失。

4、杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

5、揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

信阳毛尖茶怎样加工？

6、解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

7、理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min左右为宜。

8、初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。

9、摊凉

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

10、复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。

七、信阳毛尖茶应该如何储存？

绿茶的保质期一般为12个月。

保存绿茶的环境为：避光、隔离潮湿、防异味、密封，建议将绿茶装入铝箔袋，挤掉袋内多余空气，并将袋口密封。

封口后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏室直立保存，可以提前取出1~2周的用量，不要频繁取出。

如短期2个月内可以饮用完的，可放置在常温、阴凉处存放。

控制温度：10℃以下，相对湿度：50%以下。

八、信阳毛尖茶的冲泡方式

1、第一步：温杯

2、第二步：备茶，建议投茶量

3、第三步：冲泡水温

4、第四步：投入2-3g茶叶（茶水比例1:50）建议使用玻璃杯

5、第五步：倒入85℃的水至杯的1/3处，左右晃动茶杯三圈，使茶叶充分浸润，然后倒掉第一泡水

6、第六步：再次注水，沿杯壁悬壶冲水，注满水杯七分满即可，静置2分钟左右，饮用

九、信阳毛尖茶有什么功效？

抗茵消炎功效、漱口防龋齿的作用

漱口防感冒功效、分解烟草毒素的作用

抑制有细胞突变与癌变的作用、止血、止痛

消滞、减脂、茶水治唇疱

降低血脂、软化血管

十、信阳毛尖茶的参考价格区间

珍品级信阳毛尖参考价：1600~2500元一斤

清明特级信阳毛尖参考价：800~1200元一斤

雨前一级信阳毛尖参考价：500~800元一斤

二级信阳毛尖参考价：300～400元一斤

三级信阳毛尖参考价：200元左右一斤

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