名字的由来

有一年清朝皇帝乾隆下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶。乾隆精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，有说不出的受用。于是，乾隆召见和尚，问道：“此茶何名？产于何地？”和尚回答说：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门，只见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲低，周围群山起伏，宛若狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且十八又是个大吉大利的数位。而那茶有实在赏心悦目，甘醇爽口，于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶名声远扬。

西湖龙井五大核心产区

产地区分

西湖龙井顾名思义就是杭州市西湖茶的产区，西湖茶产区正确的分5个地域的茶，有一个口诀：狮、龙、云、虎、梅。狮、狮峰；龙，龙井村；云，云栖；虎，虎跑；梅，梅家坞。

❀狮字号：取义“狮峰山”，当之无愧的西湖龙井第一大产区，核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井，那叫一个贵呀，可是与房价媲美的呀。

❀龙字号：取义“龙井山”，包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带。

❀云字号：取义“云栖”，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，是五大字号中最南边的产区。

❀虎字号：取义“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。

❀梅字号：取义“梅家坞”，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。

这五个字号，实际上杭州老做茶的茶农就已经把这分成了5个档次，当然现在有一些可以微调的，什么叫可以微调？第一，为什么这个地方的茶要叫西湖龙井，因为要授予原产地标志，这是国家给它规定的原产地标志。第二个种系的原因，特别是前面的狮龙云虎，都是以当地的群体种为主。一说到群体种很多人会很懵，什么是群体种？群体种还有几个别名，群体种，奇种，土茶、菜茶。这是一种什么意思呢？当地野生的茶，相互杂交特别的多，这是茶的本性，所以一棵茶树上也有圆叶子，也有椭圆形的，长叶子，也有尖叶子，各种各样杂交的特别多，就群体杂交的混种茶。

这一种茶最适合当地的小气候和当地的土壤，这个茶最适合制作出当地茶的特点，所以说不管是狮峰的，还是龙井的、还是云栖、云峰的，还是虎跑的，都是以群体种茶为最好。但是有一个最大的问题，群体种的茶你把它一移动引种出去以后，就会发生变种啊。它对小环境的依赖性非常的高，非常的大，所以说这是茶叶性质决定的，所以说，告诉你在茶叶里面没有青出于蓝而胜于而胜于蓝这个词。因为只要是播种的茶，原生的这种茶能够散种的一定变种，所以当地的这个群体种菜茶出去它就变种了，没有这个品质了。当地的菜茶就是保留了原始特性的，人家都拿来做极品茶，也就是我们说的精品茶。这一个品种一般为非卖品，因为量太小。

第一我们说狮峰，过去狮峰茶指向非常明确，就是狮峰胡公庙前面，乾隆御题的那个龙井问茶那几个字，因为西湖十景是原来乾隆题的，后来他又把胡公庙前面封了18颗御树。所以乾隆亲封的18棵御树，我们这叫狮峰茶，但是过去这种说法太机械了。现在不仅狮峰这一片地区，胡公庙周围，然后又把旁边的三个村划到了狮峰。这个时候基本上狮峰是一个相对广阔的一个面积了，有一定的产量了。但是基本上都是以菜茶为主，也就是我们做的群体种为主，出好茶，量不大，非卖品多。

第二个就是我们说龙井。过去专门讲老龙井牌坊，后面龙井村现在也把旁边三个村划到龙井村去了，那种群体种基本上也是属于非卖品，但是其实他引种的其他的。比方说，像117、139、或者是43，这边种的很少，就是这一些茶作为能够扦插的有一些了。但是这两三亩地的极品就是群体中，非卖品，一定记住我重复的这个词。

第三个就是云栖那一带，面积稍稍的比这个大一点点，一直可以延伸到哪里呢？延伸到我们说的这个灵隐寺那边去了，有一定的量，这个一定的量，他有些像云栖这一带的极品，也是群体种，非卖品。那么引种了117，139和43，有一定的小的量，这个是属于我们说的特级茶，所以就用这个特级茶。

第四个呢就是虎跑，其实虎跑最好的就是虎跑泉那一带，所以虎跑泉的茶这一块才是真正的没有被干扰的群体种，也就是野生的菜茶、奇种茶，真正的保持最完整的，所以其实现在要排的话，虎跑的茶绝对可以往前提，绝对可以往前提。非常好，这种群体种的茶非常好。

所以狮、龙、云、虎这4类基本上非卖品，都是我们说的群体种，也就是当地的菜茶，当地的土茶，当地的奇种茶。这种茶做出来的保持了原始的口感，保持了原始的工艺的适应性。所以这个茶好的工艺是多半可以做出兰花的香型来。它还原出来的香气就是原始的兰香。

我们所说的龙井茶，一般不管是龙井43，还是139、117，一般来说，淡淡的花香很难找。主要是豆香，有5月份的青蚕豆香，有后来的豌豆香、黄豆香。但是雅致一点的，青蚕豆，都不是炒熟的，后面就是黄豆的香，炒熟的，所以就档次往下降了，最好是兰香，其次就是豆香。正宗的西湖龙井是没有栗香的！但是江浙龙井有栗香味。闻到栗香味的龙井，首先排除，不是西湖龙井！这是由它的品种决定的，所以大家有时候说你这个茶是龙井，但你不是西湖龙井，咱们就可以较这个劲！

那么最后一个梅，梅家坞。现在它种的面积相对比较大，有近千亩的茶园。梅家坞种的茶引种的这种龙井43，量比较大。117、139都有一定的量，所以说一般在梅家坞这个地方，你可以买到很好的特级的西湖龙井。买得到，但是价格一定会很高。

西湖龙井跟别的龙井的区别。大家记住，如果按原始的方法来分，狮、龙、云、虎、梅都用群体种，也就是当地的菜茶、奇种茶来做的，这都是非卖品。为什么？量太小！现在除了虎跑以外，都引种了一定的，专门培育的扦插的无性繁殖的种系的，比方43也好，117也好，139也好，这些茶都有一定的种植量。这个是几都是特级茶可以买得到，但是量都不大。

总的一句话，所有的西湖龙井特级茶极少，因为量不大，都是卖的很高的，所以西湖龙井是一个特定的产地标志，卖的很贵。那么狮龙云虎它所产生的这种，包括梅家坞也有一些就是用群体茶树的，这都是极品，几乎都是非卖品。所以把西湖龙井单独拿出来说，是告诉大家真正的市面上的西湖龙井量都不大。西湖龙井里面出来特级茶，一级茶以外，二三级很少，基本上见不到，只有杭州龙井会分得这么细，下一讲将杭州龙井嗯。

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