西湖龙井，无法拒绝的杭州春意

时间：2023-01-28 03:56:01来源：zdd栏目：茶百科阅读：

◬ 图源 | 《西湖》

3月下旬，北京开始呈现早春势态时，杭州已然开始了争分夺秒的早茶季。满觉陇的一家中型茶厂外的空地上，不时停下一两辆车，露台上喝茶的人不断更替，他们都是来等明前龙井的人。来送茶青的茶农接受一个个“检验员”的洗礼——捧茶、深吸一口气、表情欣喜。

我承认，来杭州之前，我是有偏见的。

环湖商业街，嘈杂游客，湿热无比的天气，这是2019年夏天初次来杭州时的全部印象。但，打脸就这么突如其来。2021年的三月底，自北京出发，带着要好好看一看茶山的目的行至西湖满觉陇。天气阴沉沉的，一如我不那么愉快的心情。诚然，这个时候的我心里嘀咕声不小，“西湖美是美，那么商业化，那么多游客的地方真能有好茶？”

◬ 坐落在半山的屋舍

在满觉陇半山的茶厂隔壁住下，忽然，一阵热烘烘的嫩青香飘来，沿着依山而建仅容一人通行的窄楼梯下去，一个镶嵌在山腹的屋子赫然出现在眼前，里面并列着两排大锅，锅前炒茶师傅正在一压一抖撩动茶叶，刚才的香气便自此而来。

稍事整顿，到了傍晚，气温骤降，冷冽的风一改白天的温驯，呼吸间空气愈发湿润。同行的茶产品总监陈重穆老师发出感慨，这里肯定有好茶。

“买茶吗？”

茶山问茶自然少不了去往代表龙井最高品质的狮峰山。行至龙井村，家家户户门口都摆着一口炒茶的锅，现炒现卖，引得不少游人驻足，气氛热闹不已。

◬ 西湖龙井供图 | 陈重穆

“买茶吗”在路边茶农的招呼下，突然心中一动。一杯杯龙井就这么招呼上，满脸堆笑的当地茶农“专业”的讲述着自家龙井，哪片山头的茶青、亲自下手的炒制，“茶就得喝明前的，你瞅我家的茶都是今天新摘得鲜叶刚炒的”“就得大火，高温一下子就能给炒出香”......

各家虽不同，若说原料那是真的好，入口茶汤醇和，回甘也是有的，但弥散口腔完全盖住龙井应有鲜爽的火味经久不散，属实煞风景。说赶茶，赶工赶时间，专人专其事却也是有道理的。

“往山上走”

几天的登山看茶，重塑了我对茶山的认知。

过去我所知道的狮峰山是书本、图片、视频里潺潺流水、青苔铺地、花绽鸟鸣组成的精致画面，是拥有岩石风化土地即“上者生烂石”之类好土壤的群山之一，是最高品质的狮峰龙井种植地。雾漫山林，是合该在山林深处的僻静地方。

◬ 狮峰山

但其实，从龙井村进去，走过著名的乾隆所题词的“十八棵茶树”，只行走了不到十分钟便进入了另一片天地。从北向入口处进入，山成三面环绕的包裹态势，体感温度骤降之余裸露的脚踝处顿感湿润，一股环绕在三山之间的微小气流若有似乎的轻抚面颊，沙岩之上只有薄薄的一层白沙土覆盖，却又青苔漫生。

脸上是热烈的阳光，茶树间是湿润清凉，幽静里不时有一两声鸟鸣划过。继续向前向上寻觅，这样自成一派的小气候非常多——半闭合呈幽谷状、碎石白沙土之上、阳崖阴林处……一路至山顶，在的有疑必答之下，脚下的狮峰山变得愈加广大而深奥。这些茶树拥有自己的生命力，轮回往复的度过春夏秋冬，自种子开始，深深扎根在岩石缝隙。或许，这就是我们要寻找的原野。

◬ 上 | 马儿山所设保护区立碑

当地对于茶产区的保护非常严格，几乎禁止外来茶树种的种植

下 | 龙井群体种

马儿山不同，马儿山的茶丛有近一人高。虎跑泉自上而下流淌，高大的原生种茶树肆意生长，气喘吁吁的走到山顶，风拂心动，驻足半晌。不同于狮峰山的兰花香溢满唇齿，同样优越的马儿山茶产区，茶青滋味却是阔而丰厚的，青叶入口绵软细腻，舌根处回甘生津，柔和却并不无力。

当然，南高峰、白鹤峰之类更不能一概而论。半山至山顶，倏忽间进入好的山场，小气候温润柔和，茶也是差不了的。

“辉锅，再辉锅”

好原料还得好制作。碧螺春铁锅炒制，杀青揉捻之下一锅即成，龙井则需要在杀青后进行数次辉锅调整香气与茶叶的干燥程度。自然，每次调整都会有一次试饮。

数杯共冲泡，一一对比非常轻易的就能感受到茶与茶的不同，有绵软者，柔柔和和的一饮落喉；有香气充盈的，一入口就像走进嫩草兰花丛，久久不散；有回味见长的，微微涩口后却在数秒间迅猛回甘，满口清鲜……而我们的标准则是水香里透出花香，茶底带着清香。这就需要在每次辉锅时把握好温度，将想要的香气激发出来，并且封存在最足的时刻。

“离开，散落”

返程前一晚，夜雨款款，茶厂的师傅忙赶着制作晴日里收来的好茶青，茶树则会在一夜之后长大更多。这个三月末的辗转，和紧紧盯着每一锅茶的一起，波折不断，却也收获不断，遇见将茶作为热爱年年行走茶山的爱好者、认真做茶的制茶人、被市场裹挟着却也在竭尽全力坚守底线的人。这些一起，变成了2021的春。

◬ 上 | 3月26日收到的茶青

下 | 当天做出的龙井茶

回京时，随着嘈杂的人群向前，一直到坐在座位，周围的声音渐弱，只有零星的人在低声电话沟通工作。车一驶出站，阳光即刻从窗外泻进来，恍惚间想到了小时候，坐在父亲装满麦子的农用车上，晒了一天的麦子暖呼呼的，呼啸的风欢腾着向前，“给浮嚣以宁静，给躁急以清冽，给高蹈以平实，给粗犷以明丽”，关于西湖的群山，一种微妙的满足和不舍荡在心口。

聚散两匆匆，道是无晴，还有晴。离开杭州后，春茶的接力棒送至物流与运营小组手中，一捧封存在春茶里的山岩溪流韵、兰花嫩草鲜在层层传递下，陆陆续续散落向各处。一年仅一季，过了清明，春味期来年。