丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一位北方朋友打来电话，想买一些白毫银针。

印象中他并不太喝白茶，每次提到白毫银针都嫌“太淡”，“喝不懂”。

这是任督二脉被打通，突然开窍了？

一问才知道，原来他身边很多朋友都在喝，每每聊起都说得他心痒难耐，终于在最近下定决心，也要感受一回这稠滑又浓醇的鲜爽滋味。

听完他的话，心里又开心又担忧。

开心的是如今白毫银针越来越受茶友的欢迎，就像一位锤炼多年的老戏骨，终于靠着强劲的实力得到了茶友的认可。

担忧的是有一些茶友虽然久闻白毫银针的大名，却未必对它十分了解。

若是因为不懂而产生误解，它岂不冤枉？

话说，被视为白茶之王的白毫银针，究竟有哪些特点？

《2》

一、采摘时间最早。

每年春茶季，白毫银针都是白茶中萌发的第一批芽头。

它与白牡丹、寿眉虽然是一母同胞的姐妹，但出生时间有先有后。

同一个产区，最先萌发的一定是白毫银针，而后是白牡丹，最后才是春寿眉。

每年初春时节，白茶树结束了数个月的休养生息，开始吐露出星星点点的嫩芽，在风中摇曳，宛如一颗颗小虎牙，又像一颗颗小炮弹。

当这些芽头的大小达到标准，茶农们就会将它采摘下来制成成品茶，这就是大家所熟知的白毫银针了。

随着气候回升，芽头渐渐变得秀长，旁边也开始抽出一片或是两片的嫩叶。

原本胖乎乎的小嫩芽缓缓伸了个懒腰，形态变成了一芽一、二叶，长成了亭亭玉立的小姑娘：白牡丹。

到了清明之后，气温转暖，白牡丹采摘也到了尾声，茶树的芽头越来越瘦长，叶片也越来越开阔，叶梗渐长。

此时采摘下一芽三、四叶的茶青，制成茶后就是市面上常见的春寿眉了。

而秋寿眉则更晚，要等到秋季才会采摘。

从白毫银针，到白牡丹，到寿眉，这就是白茶萌发的自然规律。

《3》

二、产量最少。

白毫银针之所以珍贵，其中一个很重要的原因就是它的产量不高。

而产量不高的原因，在很大程度上是因为它的采摘时间短。

白茶萌芽时生长速度是极快的。

从冬季的沉睡中苏醒后，它一直在迅猛地生长，积蓄了一整个冬天的能量都在身体中，只等待春风这簇火苗点燃生机的引线，就迸发出勃勃活力，抽芽，长大，每时每刻都在不断的萌发、生长。

初时还是零星的几点绿意，可能不过几日的功夫，便争先恐后地冒出了芽尖，再几日功夫，就已经达到了标准大小。

此时茶农便要争分夺秒，开始白毫银针的采摘。

采茶时，白毫银针可不是停下来乖巧地等着，它还在不断长大，芽头越来越细长。

有时候头一天看还是白毫银针的模样，可能第二天看，芽头的旁边已经冒出了一片小小的嫩叶。

一旦多了这一片叶子，它便不再是白毫银针了，只能作为牡丹王或是白牡丹采下来。

一叶之间，就是两种品类的差距。

每年，白毫银针的采摘期不过十天时间，短于白牡丹，更短于春寿眉。

具体的采摘周期还得看当时的气候和天气，如果天公不作美，有时甚至十天都达不到。

采茶时间如此短暂，决定了白毫银针的产量不可能非常高，自然也成为了三姐妹中量最稀少的那一个。

《4》

三、芽头最粗壮。

如果将白毫银针与同品质的白牡丹、寿眉的芽头相对比，可以发现，白毫银针的芽头虽然短小，但却是最粗胖、最壮实的。

它鼓鼓囊囊，饱满硬挺，捏起来极有质感，像一颗小小的弹头，又像一个胖胖的小娃娃，充满了生机与活力。

剥开芽头，里面是一层又一层，像盔甲一样的叶壳，层层包裹着充足的营养。

而相比之下，白牡丹和寿眉的芽头就没有这么肥壮了。

白牡丹的芽头略微瘦一些，秀长一些，像豆蔻年华的小姑娘，秀丽而娇小。

寿眉的芽头则比白牡丹的芽头要更瘦，更长，更细，与白毫银针相比，判若两茶。

很多茶友可能会好奇，白毫银针的芽头为什么会如此丰满？

这是因为它的体内储藏着丰沛的内质。

尽管冬季的时候，白茶树的生长几乎进入了停滞状态，芽叶不再萌发，一切新陈代谢都缓慢下来。

但为了抵御寒冷，茶树储存营养的工作可一刻都没有停下来。

人到冬天会多吃多睡，贴膘养生，茶树在气温低的时候也会加快吸收养分的效率，在体内储存大量的能量。

这些营养元素在春季便会化成芽头中充足的物质，白毫银针也因此显得更肥、更壮。

尤其是优质的白毫银针，含有富足的内含物质，长得圆鼓鼓，胖嘟嘟，看着就惹人喜爱。

《5》

四、白毫最浓密。

白毫是白茶的显著特征之一。

它可以保护茶青远离低温、雨水的威胁，还富含丰富的茶氨酸，是极重要的存在。

但不同品类的白茶，白毫的浓密度也略有不同。

同品质下，白毫银针的白毫多余白牡丹，白牡丹的白毫又比寿眉的多一些。

三种品类的芽头摆在一起，白毫银针的白毫明显最浓密、最厚实。

远远望去，像被白霜玉雪覆盖的一艘青舟小船，难怪古时候又将白毫银针叫做绿雪芽。

而一旁的白牡丹、寿眉的芽头，白毫就略微稀疏一些。

这是因为白毫银针采摘的时候，还是春寒料峭的初春。

此时气温尚低，而且时常细雨绵绵，需要浓厚的白毫来保护茶树的芽头。

又浓又细又软的白毫密布在芽身，像一件厚厚的毛皮大衣，将芽头包裹在其中，柔软又温暖。

而且这样的大衣还不止一件。

白毫银针是笋壳状的结构，每一层叶壳外层都长有白毫，一层又一层的隔温防线足够保护嫩芽不被冻伤。

如果遇到下雨，白毫还可以及时将表面的雨水疏导走，避免芽头被沤坏。

而到了采摘白牡丹和寿眉的时候，气温已经开始升高了，此时的白茶已经不需要太过密实的白毫了。

天热的时候，谁还穿得住厚实的羽绒衣呢？

自然要脱掉一些白毫，轻装上阵迎接暖春。

于是白牡丹、寿眉的白毫，自然也就比白毫银针更少一些，更稀一些了。

《6》

五、鲜爽感最盛。

如果只能用一个字来形容白毫银针的香气和滋味，大部分茶友想到的应该都是“鲜”。

有多鲜呢？是能让你想吞掉舌头一样的，难以忘怀的鲜。

例如2022有机米针，空灵，爽朗，鲜美。

是青青的竹叶浸润在幽冷的古井中的那种清冷鲜香。

是扬州城外，没过马蹄的浅青色野草散发的浓鲜绿意。

还有那馥郁的鲜花香，柔美中带着鲜爽与清雅，又浓又软，只觉一团香雾顺着鼻息飘进了脑海之中。

香是一种鲜，汤水又是另一种鲜。

茶汤的鲜，是带着质感的，稠滑而又细腻。

像用野春笋、野蘑菇炖煮的一锅鲜汤，又像用各种仙草灵花的蜜露调出的一杯神仙醪。

啜一口，毫香的鲜，花香的鲜层层绽放，停留在口中久久不散。

白毫银针之所以如此之鲜，是因为它是茶树萌发的第一波芽头，有着极丰沛的内质，鲜爽感物质含量特别高。

而芽头上密布的浓密白毫更是富含氨基酸，也是茶汤中鲜味的主要来源。

沸水冲泡下，这些鲜味的内含物质被大量释放出来，才能贡献出如此极致的鲜美。

而相比白毫银针，白牡丹和寿眉的鲜爽感则没有这么浓重。

它们也是鲜的，也是美的，只是鲜味比白毫银针更不突出一些。

但它们有着或高雅、或甜润、或馥郁的花香，是另一种别致的魅力。

《7》

白毫银针，量少稀有，鲜爽醇香，养分富足。

它是白茶的门面担当，是白茶三姐妹中的无冕之王。

关于它的优点其实还有很多，很多，真正要完全写出来，恐怕要写个三天三夜才能说完。

不如泡一杯高山白毫银针，用自己的舌头、味蕾去感知它。

感知它的美好，感知它的鲜爽，感知它稠厚如浆的茶汤。

与君相识，始于盛名，而忠于相知。

喝懂它，方不负这一杯好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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