丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看到一段视频，观点很离奇。

对方称，喝白毫银针不讲究回甘。

一石惊起千层浪，好茶不提回甘，这怎么可能！？

点进去细看，将长度不过15秒的视频，再播放了一次。

“白毫银针是喝进去就会有甜味，根本不提回甘，如果有茶商给你说，银针有回甘，那就是在骗钱。”

经过确认，先前的内容没有听错。

但听完之后，心里只有一个感慨——无知者无畏！

白毫银针因为茶汤刚喝入口，立刻就能尝出鲜甜，所以不谈回甘。

按照这样的理解，对方的逻辑课肯定拿不到学分。

优质好茶除了入口即甜之外，还少不了回甘生津。

回甘越迅速，回甘中伴有茶香，回甘持续时间长，才是绝佳好茶的典范！

话说回来，在白茶圈子里，白毫银针承受了不少非议。

类似的误解，还有很多。

2022年已经过去大半，这7个有关白毫银针的曲解，别再盲目听信了！

《2》

一、老白茶就是老寿眉，白毫银针不适合久存？

见过不少人，将老白茶的“老 ”，理解成原料粗老。

认为只有粗枝大叶的寿眉才能存成老白茶，白毫银针和白牡丹之流，还是趁早喝完为好。

殊不知，此乃大谬。

老白茶的“老”，意思是存茶年份老。

白茶圈内，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，只要存茶年份不低于3年，就能属于老白茶。

市面上，老寿眉常见，老银针难寻的真实原因，并非白毫银针不适合久存。

而是归结于，白毫银针本身的产量就不高，存成老茶的概率自然远低于寿眉。

二、白毫银针存老之后，鲜爽感会消失？

圈内有不少人认为，白毫银针风味卖点在于鲜爽感。

一旦久存多年，鲜味消失之后，老银针就是彻头彻尾的怪胎。

潜台词是，白毫银针只有新茶才会有鲜爽感。

但这是典型的误区，白茶不论新茶老茶，都离不开鲜香醇爽这四个字。

品质过得去的白毫银针老茶，鲜爽风味并不会消失。

假设你遇到的老银针，香气消失，茶味发闷，毫无鲜爽茶味，只能归结于品质问题。

只有存坏变质，才会出现这样的局面！

三、存放超过3年后，白毫银针芽头颜色会发红？

某次在直播间，看到这样的一款另类银针。

主播为其取了个很夸张的名字——红宝石。

原因是，这款银针因为上了年份，芽头颜色发生转化，呈现出偏红的色泽。

咦，不对吧。

白毫银针的芽头底色不是以绿为主吗，好端端的，芽头颜色怎会变红？

从经验看，芽头发红的白毫银针，多半是存坏变质产物。

尤其在存茶过程中，没有避光保存的银针，极易受到“光氧化”破坏，导致色香味全部发生改变。

犹记得，早两年有位老茶客过来鉴茶，说他放在玻璃罐里存放的白毫银针，颜色发红了。

闻言就赶紧提醒，玻璃罐不适合存茶。

白茶储存，避光、密封、干燥、阴凉、无异味是重中之重。

小心驶得万年船，细心方能存好老白茶。

从商业行为看，将存坏变质银针巧设名目，取上“红宝石”花名卖出高价，无疑是太坑人。

茶友们在买茶选茶时，及早看破这类谣传，才能避免上当受骗。

四、白毫银针存老之后，会出现巧克力味？

和上文提到的“红宝石”那样，所谓的巧克力味不过是存坏变质的产物。

但茶圈内，坚称巧克力味是白毫银针难得的香型的茶商、茶掌柜，不在少数。

考虑到白毫银针的市场价值，对部分茶商来说，好不容易买入一批银针，却被自己不小心存坏受潮，生出这样的怪味。

自己舍不得折本扔掉，只能一条道走到黑，将这种存坏后生出来的巧克力味，鼓吹成难得的香型。

稍加细辨你会发现，这种巧克力味银针闻起来气息偏闷， 并不清爽。

再说，是真是假，实践出真知。

取出一泡没有巧克力味的银针新茶样品，随意敞开包装，任其受潮。

等上数个月，便能自制出所谓的巧克力味银针，届时一切都会真相大白！

五、白毫银针存老后，毫香会消失？

毫香是白茶的特色香型，也是白毫银针的代表香型。

一众茶香类型里，毫香给人的感觉比较抽象。

谈到茉莉花香、栀子花香、桂花香、兰花香，脑海中勉强还会浮现轮廓。

至于枣香、粽叶香、药香等，也能代入具象去认知。

唯独毫香，在没有闻过之前，想象不出它到底是种什么香气。

其实，毫香本身并不神秘。

它来源自白茶细嫩芽头上的茶毫，看似纤细的茶毫，却能分泌出这种独特的毫香。

闻起来气息清鲜，类似干燥芦苇、鲜嫩玉米须、蕨菜狗尾巴草等自然香气。

对白毫银针来说，毫香的存在贯穿始终。

即便存放多年，毫香也不会无缘无故消失。

只不过和新茶相比，老银针的毫香表现形式发生改变。

更多转化成深沉悠扬的粮食谷物气息，饱满圆融的稻谷香罢了！

六、白毫银针芽头娇嫩，经不起沸水烫？

茶圈当中，嫩芽细叶型茶叶不能用沸水烫的说法，没有任何科学依据。

之前有茶友给我们分享过这样的故事，她在家里种了不少盆薄荷，日常打理薄荷时，需要定期掐尖。

这些掐尖采下来的薄荷嫩叶，她一开始是用温水泡，发觉香气平平。

即便揉裂了，再加温水冲泡，释放出来的香味也是普普通通。

某次无意之间，将刚烧开的沸水浇在刚采下来的薄荷嫩尖上，顿时馥郁的香气升腾而出。

至此她彻底想明白了，为什么茶圈内经常能听到一句话——好茶不怕沸水烫。

对茶味释放来说，沸水泡茶才能更香更好喝。

具体到白毫银针身上，也是如此。

银针的芽头看似娇嫩，实则内在结构就像层层防护森严的竹笋。

剥开一层，还有一层，高品质的高山银针，芽头足足能剥出5-7层之多，且每一层都密密覆盖着茶毫。

泡茶时，若是水温不够沸，又怎能激发出深层的茶味精华？

七、白毫银针不适合煮茶，要煮就煮老寿眉？

谈到煮白茶，除了新茶外，白茶在存老之后统统都适宜煮。

陈了一年半载的2020白露寿眉饼；

存了数年的2018白毫银针；

藏了五年的2017白牡丹饼……

这些年份不一、品类各异的白茶，只要摆脱了新茶身份（存茶时间不足1年），就能煮出不错的茶味。

白毫银针存老之后，虽说既可用盖碗冲泡，又可以考虑煮茶。

但为了避免浪费，还是用盖碗逐次冲泡，细品茶味为佳。

实在要煮，等到盖碗内的叶底泡淡后，再去煮茶也不迟。

先泡后煮，不失为高性价比的喝茶之选！

《3》

白茶江湖里，白毫银针堪称顶流。

每当在茶桌上谈及，白毫银针为什么好？

但凡对它略有耳闻的茶客，能给出不少答案。

有人觉得，白毫银针价格这么贵，但那些老茶客仍旧趋之若鹜，说明它肯定很好啊，这么值钱的茶，怎会不好？

有人认为，芽头是茶树精华，白毫银针的营养价值高，比白牡丹、寿眉的养分都要好。

有人调侃，白毫银针一看就外形，就知道很高档。

有人感慨，白毫银针的最大优势是鲜爽十足。

有人发觉，喝了这么多年茶，自己也说不出白毫银针究竟有哪里好，茶味不算浓郁，但偏偏一喝就爱上了。

一千个爱喝银针的茶客眼里，能找出白毫银针的一千种好。

爱上一款茶，并不需要太多理由。

但在买茶时，需要提前分清是非，明辨真假。

如此才能少走弯路，买对物有所值的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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