白毫银针

#简介#

# 主要品种 #

# 等级 #

# 地理环境#

#价值功效#

# 储存方法 #

# 干茶辨别小技巧 #

一、简介

1.简介

白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，

原产地在福建，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，

属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

2.主要品种

北路银针:福鼎市，茶树品种为福鼎大白茶。

外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。

南路银针:政和县、松溪县、建阳市，茶树品种为政和大白茶。

外形粗壮，芽长，毫毛略薄。光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。

3.等级

按采摘的时间顺序，可以细分为米针、头采针、中期针和尾针，外形上怎么区分呢，最直接是看梗，梗越长，则越到尾期。

·头采小米银针

最早期采的叫小米针，春雨过后，刚发出来的嫩芽，芽短，细而小，如萌芽似的针状。但由于米针的芽头细小，不够壮实饱满，会被误以为是质量不好的银针，有较多茶农已经不摘米针了。

比头采白毫银针更早的银针，由于采摘的时间更早，芽头更短小，如米一般，所以叫米针。

小米银针和头采银针区别，口感更鲜爽，茶氨酸更丰富。茶汤的颜色明显淡于头采银针，口感持续鲜爽细腻。香气清新，可以更好地感受春天的感觉。

·头采白毫银针

头采针，也可称之为白毫银针王，是白毫银针里的最高级，它的外形特征是“一旗一枪”，但注意不是白牡丹的“一芽一叶”，头采针产量比米针多一点，但也不大。

春天的阳光相对柔和，气温较低，茶芽的细胞生成相对缓慢，积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量，造就了春茶季制成的白茶有别于他季的鲜爽口感。

春茶历经一整个冬季，收敛含藏，再加春茶期间温度较低，病虫害少，无需过多的施肥，更加安全、品质保证。春季清明前的头采，主要采摘白毫银针。采时，只在新梢上采下肥壮的单芽，在头轮采的茶芽往往带有“鱼叶”，芽头饱满而且重实，制成白毫银针品质最优。

外形

外形短且肥而飽满，白毫密而细有魚叶

滋味

较“尾针”更加 甘甜 鮮爽

·中期白毫银针

在头采银针基础上，还微带点小叶壳，它的梗也会稍长一些。

·尾针

每年春茶季，最后一波采摘下来的银针。

外形

它的梗会更细长，小叶壳也会更壮些。

荒野银针

荒野银针是区别于台地白毫银针，多生长于荒山老林，天生天养，自然生长;茶龄至少在30年以上;茶树高，采摘难度大;生长过程较为缓慢，采摘期略晚于“头采针”，产量极少。它有自己独特的野味，毫香十足，还伴有山野间的清香，想象一下一株茶树生长在无人问津的山坡上，与旁边的野花草争抢养分，将所有的能量用来抽出枝芽。当你轻轻嘬一口荒针茶汤，花香青草香萦绕鼻息，汤水润滑，如丝般稠滑，那是一种怎样的味觉体验啊!

但是由于荒野银针产量低、采摘难度大，无人工干预，纯天然无添加，成了荒野茶价格居高不下的主要因素

外形

壮实有马蹄节，芽根部较长，白毫粗放，芽头多数呈弯曲状，有魚叶有些伴有老鱼叶

滋味

毫香尽显、野味、山林气韵，滋味更加甘甜、鮮爽、稠滑更耐泡

4.加工工序

产地不同，制法和品质略有差异。

福鼎银针早时亦称“北路银针”。

采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。

白毫银针亦称“南路银针”，

鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

5.地理环境

闽东产区-福建省宁德市福鼎市

福鼎市属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，大多海拔500~800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红黄壤为主。福鼎市也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，素有“白茶之乡”称号。

闽北产区-福建省南平市政和县、松溪县、建阳市，

多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右。年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。

6.价值功效

白毫银针营养分析:

白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素 C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

白毫银针适合人群:

一般人群均可饮用。风热感冒，麻疹患者可多饮。

白毫银针食疗作用:

白毫银针味温、性寒，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 。有健胃提神、祛湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药。其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

7.储存方法

保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。

其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净。

不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且，储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

二、干茶辨别小技巧

芽头长短

春季第一批采摘的白茶,芽头较短，属于“头采针”，大多为“特级银针”;

芽头较长的一般为“尾针”，采摘时间为春季最后一批。

芽头肥瘦

肥壮的茶干一般是春季第一批采摘，氨基酸相较于瘦小的含量丰富，

因此口感上比瘦的更为鲜爽，品质更优。

马蹄节

由于荒野银针采摘的部位十分的与众不同，是从枝干上开始采摘的，在其尾部有一个像是马蹄一样的粗大的节，且相较于普通银针根部更长。

(有无马蹄节并不是判断是荒野银针的唯一标准，可能是抛荒银针等)

鱼叶

“鱼叶”是芽头上待开未开的叶张，更多是呈现为“壳”状，像芽头的一个保护鞘，所以也俗称“叶壳”。是“头采针”的标配象征。

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