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如何制作本山茶？

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:44:29

文章简介：如何制作本山茶？本山茶产于安溪，是无性系品种，品质优良，香高味醇；与铁观音极其相似，有观音弟弟之称，是安溪四大名茶之一。本山茶外形条索紧结，色泽砂绿滑润；冲泡后香气沉稳持久，汤色橙黄或清黄色；滋味滑润甘醇，带有蜂蜜

如何制作本山茶？

    本山茶产于安溪，是无性系品种，品质优良，香高味醇；与铁观音极其相似，有观音弟弟之称，是安溪四大名茶之一。本山茶外形条索紧结，色泽砂绿滑润；冲泡后香气沉稳持久，汤色橙黄或清黄色；滋味滑润甘醇，带有蜂蜜的味道。
    本山茶的制作工艺是萎凋~杀青~揉捻~干燥。
    1、萎凋：标准是使叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。萎凋有三种方法：加温萎凋、室内自然萎凋、日照萎凋。
    2、杀青：标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则；杀青分为手工杀青和机器杀青；手工杀青，一般用径宽大的铁锅，锅温要在150―200?℃之间，先高温后低温，锅炒叶一次2kg左右。
    3、揉捻：用慢火随炒随揉，且在热灶上进行；做法：在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形即可。
    4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，不可被烈日直射。当叶片研碎、粗梗折断后仍有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%―5%，也说明茶叶已经达到了干燥程度。