巧妙采制凤凰单枞茶

巧妙采制凤凰单枞茶

    凤凰单枞茶产于潮州市凤凰山，该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20?℃左右，年降水量1800?毫米左右，土壤肥沃，且含有丰富的有机物质和多种微量元素，为凤凰单枞茶形成茶多酚和芳香物质提供了丰富的条件。
    凤凰单枞茶的采摘标准为采摘一芽、二三叶，还有“三不采”的规定，即强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采；一般在午后开采；采回来后在晚上进行加工制作，经摊青~晒青~做青~杀青~揉捻~烘焙等工序，费时10个小时制成。
    1、摊青：要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则进行。
    2、晒青：方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；目的是利用光能和热能促进叶片水份蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。
    3、做青：包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；做青是鲜叶叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤后，发生了以多酚类化合物酶性氧化为主导的，以及其它物质的转化与累积等化学变化的过程。
    4、杀青：采用燃气炒青机，用高温钝化发酵过程青叶中酶的活性，使叶片停止发酵，固定做青形成的品质，以便进行揉捻。
    5、揉捻：由揉捻机进行，揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。
    6、烘焙：制作凤凰单枞茶最后也是最重要环节，能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，使滋味更加浓醇。
    凤凰单枞茶的品质特征是：外形紧条粗壮，色泽黄褐温润，带有朱砂红点；冲泡后香气清鲜持久，有独特的天然兰花香；滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，素有“绿叶红镶边”之称。