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如何巧妙制作北港毛尖？

来源：作者：发布日期：2014-01-19 12:44:23

文章简介：如何巧妙制作北港毛尖？北港毛尖属于黄茶类中的黄小茶，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，土质肥沃，酸度适宜，为北港毛尖提供了丰富的物质条件；北港毛尖的外形芽壮叶肥，色泽呈金黄色，冲泡后汤色橙黄亮丽，香气

如何巧妙制作北港毛尖？

    北港毛尖属于黄茶类中的黄小茶，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，土质肥沃，酸度适宜，为北港毛尖提供了丰富的物质条件；北港毛尖的外形芽壮叶肥，色泽呈金黄色，冲泡后汤色橙黄亮丽，香气清新高扬，滋味醇厚甘润。
    北港毛尖的采摘标准为：在清明后5─6天开采，采摘为一芽二、三叶，必须在晴天采摘，而且不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把的茶叶；制作工艺是北港毛尖制锅炒~锅揉~拍汗~复炒~烘干。
    1、锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用；开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1--1.5kg；当鲜叶下锅后，先抖炒2min，把锅温降到100?℃以下，再炒12--13min。
    2、当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干时，降温到40?℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，当六成干时，即可拍汗。
    3、拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间为30─40min。
    4、复炒：使茶条回润，色泽变黄；锅温保持在60--70?℃，炒到茶叶条索紧卷，白毫显露，达八成干时，然后出锅摊凉。
    5、烘干：用木炭烘焙，火温80--90?℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄。