广东大叶青怎样加工制作？

广东大叶青怎样加工制作？

    广东大叶青属于黄茶，是黄大茶的代表品种，其是广东的特产；广东大叶青外形条索紧结，色泽青润显黄，冲泡后香气纯正，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底呈淡黄色。
    广东大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘一芽二三叶；其的制作工艺是萎凋~杀青~揉捻~闷黄~干燥。
    1、萎凋：可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。萎凋时将鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15―20cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；且在萎凋萎凋过程中要翻叶1~2次以使萎凋均匀。室内萎凋，需在室温28℃的情况下，萎凋时间大约为4―8h。
    2、杀青：是制大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220~240?℃时投入萎凋叶8kg左右，先透杀1~2min，再闷杀1min左右，透闷结合，杀青时间为8―12min，当叶色转暗绿，有粘性，且手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即可。
    3、揉捻：一般用中、小型揉捻机；现以65型揉捻机为例，投入约40kg的茶叶量，全程揉捻时间45min， 第一次揉30min，第二次揉15min，然后进行闷堆。
    4、闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度约为30~40cm左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35?℃左右。闷堆需要大约3h左右，当叶色黄绿而显光泽，青气消失，并发出浓郁的香气时即可。
    5、干燥：分毛火、足火。毛火温度110―120?℃，时间12--15min，烘至七、八成干，摊凉1min左右；足火温度90?℃左右，烘到足干时就下烘稍摊凉，然后装袋。