杨清茨：漫话茶事

茶在中国悠久的历史长河中，素有一席之位。喝茶，毕竟是一雅事，曾经我也是极其爱茶的。

我出生在南京城，江南湿润温暖的气候培育了肥沃的土壤，缘此，江苏自古以来就是产茶大省。雨花茶是宁城最有名的绿茶，亦是中国十大名茶之一。

圆绿的茶身，锋苗挺秀，抓上一小把将其冲上沸水，水面便会立显细细的白毫，茶色碧绿、清澈、口齿留芳。甘甜回味悠久，犹如色、香、艺俱全的江南绿衣少女。喝雨花茶一直喝到了整个少女时代。

当然，其间也少不了品饮整个江苏地区及邻省浙江的绿茶，如苏州太湖久负盛誉的洞庭碧螺春、武阳春雨、径山绿茶、金山翠芽、前锋雪莲、茅山青峰、名满天下的西湖龙井、开化龙顶等。

年少时并不懂得鉴赏茶的分类与好坏，不过是江南地区自古产茶，茶种繁多，跟着大人喝就是了。喝完但觉有精神，上课不易打瞌睡走神，颊齿留香，且易消食。便当作是一种随手可得的天然饮料，成为日常一个生活习惯罢了。

14岁那年，父亲因公调职，调到了长江更南边的洞庭湖一带，湖南省域副中心城市，古称“武陵”“朗州”的常德。由于此地位于江南洞庭湖西侧，是江南著名的“鱼米之乡”，云笼雾革，空气清润，其得天独厚的地理环境与优势，长江中下游地区最优良的品种大抵便荟集于此。

本地所产绿茶品种繁多，如石门银峰、桃源所产的大叶茶、澧县的太青双上绿茶等。当地的居民大多是弄一个大瓷缸，或者小盖碗，开水一冲泡便喝；稍微讲究的弄一银壶，或描着梅、兰、竹、菊的白细瓷杯，取当地老井的水，烧开至七八十摄氏度，先注水入杯，再依个人口味轻重取其量放入茶叶，看着碧绿的茶叶悬空漂浮，慢慢舒展，水气上氤氲着清冽的香气，慢慢啜上一小口，人便静气了下来……

江南地区盛产绿茶，故当地人常喝绿茶如饮白水。其后随着社会经济的发展，茶叶工艺技术的提高，陆陆续续地也喝到了白茶、黑茶（古时作为边疆贡茶）、红茶。而近几年更是喝到了黄茶，如洞庭湖的“君山黄袍”。

以前我只记得“君山银针”，其茶芽形如大小均匀银针，嫩绿似莲心，仿如白银盘里一青螺。在湖南境内颇有盛名，据传说文成公主出嫁时就选带此茶入藏。而其他各地市县多有其地生产的各式绿茶。

于我当时不甚渊博的茶文化知识理论及朦朦的印象中，绿茶大都色清味甘、微苦而淡香，无特别迥异之处。

15岁时，父亲因公务接待台湾客商，叫上我学习待人接物。那台商儒雅之极，随身携带了一套精巧的紫砂茶具，里三层外三层用麻丝牢牢包裹，里有盖碗的茶具、闻香杯、茶海（公道杯）、一个朱泥的小茶壶、竹制可折叠的茶简、茶匙之类。并将一个锦囊解开，取出一包压得牢实的蜷曲一团的墨绿茶叶，拣出约摸三分之一的量，丢进刚用开水洗净的茶壶中，笑曰：这叫观音入宫。

尔后，把沸水壶提得高高的冲入茶壶，茶叶便旋而起舞了，再用壶盖轻轻刮去浮在面上的白色小泡沫，又说：这叫春风拂面。打开壶盖，一股馥郁醇浓的兰花香直扑肺腑，第一泡茶并不着急喝，而是将其倒出，淋了杯盏。

再冲一泡时，在公道杯上放上一个铝制的茶漏，待茶渣过滤后，再将清澈呈翠绿色的汤水少许而安静均匀地滴入摆成一字型的小茶杯中，尔后巡回注入。并示意我将一个闻香杯放在鼻下做深呼吸，只觉香入肺腑，甘醇浓烈，与绿茶那种微香不可同语。

细观茶叶呈椭圆形，似观音脸，叶片肥厚，较绿茶重量微重。持盏慢啜，边啜边闻，但觉由微苦化为甘意，喉底润甜，心旷神怡。客商不无得意，言曰：知道这招叫什么？叫关公巡城，功夫茶花的就是时间、费的是工夫。

那时，方晓得这世上除绿茶外，还有叫铁观音的半发酵的青茶。其精细、规范有序的泡茶流程，精美的茶具，及浓郁持久的花香味，独具魅力的观音韵，竟将茶可以喝得如此情趣。便如同一个梦，深深浅浅地印在了心底，偶尔泛起一阵阵贪恋的涟漪。

许是有缘，那客商走时，竟特意将那全套紫砂茶具赠送给了我，并留下了茶叶。自那，便无师自通学会了泡功夫茶，并乐此不疲。嗜喝铁观音的习惯一直延续到了而立之年。