普洱饼茶

普洱茶是一种后发酵茶，所谓后发酵茶，是指产品完成后，随着时间的推移，它也在不断的变化中，并且在合适的条件下，滋味越放越醇。

不过有相当部分普洱由于原料级别不够，或者是本身的特点所致，当年做出来的茶，苦涩感偏重，适口性弱，所以才有了所谓的“新工艺”来加工。

说是新工艺，其实不新，不外乎是普洱在制作环节中，借鉴了其它茶类的制作方法，为的是让茶叶做出来就特别的适口，让苦、涩感降低，茶汤更甜一点，香气更高一点。

那既然有这好处，为什么大家不一起做呢？

这是因为普洱是后发酵茶，要考虑到后续的转化问题，如果不能存放，那就不能称之为普洱了，就是其它的茶类了。

普洱熟茶

普洱生茶的工序是：采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—日晒干燥—蒸压成饼—烘房干燥。

一般会在摊晾、杀青、揉捻、干燥这几个环节进行干预，一个个来说一下。

摊晾环节

本来普洱这个环节主要是适度失水，让鲜叶柔软一点，便于后续杀青，是个物理变化；

可要是把摊晾时间加长一点，茶叶堆积的厚一点，就会变成萎凋，有了化学变化，让茶叶轻度发酵，茶多酚被部分氧化掉，这样茶汤苦涩感会降低，这是借鉴了红茶、白茶工艺。

杀青环节

杀青的目的是为了抑制酶的活性，普洱要考虑到后续转化，要适度保留，如果用高温爆炒，茶叶香气高，不过酶的活性被钝化的比较彻底，则不利于以后转化，借鉴了绿茶工艺。

或者杀完青后，将茶叶继续闷着，让茶多酚轻度氧化，降低苦涩感，借鉴了黄茶工艺。

揉捻环节

揉捻的目的是为了破坏茶叶的细胞组织，方便茶汁释放，可如果揉的轻一点，冲泡的时候，茶汤的渗出物会慢，汤感会显得清甜，但也会寡淡。

干燥环节

普洱的干燥是日光晒干，最后干茶的含水在10%—13%左右，温度不会高，而如果用其它方式，提高干燥的温度，这样可以提高茶的香气，不过也破坏了酶的活性，也破坏了以后的转化空间。

普洱生茶沱茶

这些新茶具体的外在表现有哪些呢？

红叶红梗多（不绝对）；

喝起来，香气高扬，有明显类似绿茶的豆香，或者有青茶的香气；

茶汤的色泽，金黄透亮……。

新工艺这些茶呢，确实当年相对好喝些，不过不利于存放，对于消费者来说，如果买来一两年就喝掉，其实无所谓，可要是想存几年再喝，就要多多注意一下了。

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