探讨普洱生茶能不能喝，先了解普洱生茶的定义？

普洱生茶，是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、日晒等工序初制成普洱毛青，不经过人工“发酵、渥堆”处理，有散茶及蒸压成形的饼茶、方茶、砖茶、紧茶、沱茶。沱茶之名源于云南方言砣茶，饼茶亦称为七子饼茶，其由来与其包装之规格七片茶饼包作一筒的传统有关。

“生茶”是制作普洱熟茶的普洱毛茶原料。“生茶”的转熟完全依靠自然的环境条件，变化很缓慢，所需时间最起码五至八年（以华南地区的气候条件论）。完全稳熟后的生茶，陈香中存留活泼生动的韵致，且逾时越久，其内香及活力亦越显露和稳健。

说生茶不能喝，是因为有的人说生茶不是普洱茶？

支持这个理论的主要还是老一辈的做茶人，还有喜欢老茶的老茶客们，究其原因，有其特定的历史背景。众所周知，自1973年熟茶发酵工艺出现之后，到2004年NY/T779-2004《中华人民共和国农业行业标准·普洱茶》制定之前，普洱茶没有生熟之分，普洱茶指的就是熟茶。在当时，晒青毛料统称晒青绿茶，晒青毛料直接压成饼叫青饼，也就是现在的生茶饼，只有经发酵转成熟茶后，才被称为“普洱茶”。

1973年，云南茶叶进出口公司获得茶叶的自主经营权后，主要针对中国港澳市场和日本市场，出口的产品主要是普洱茶。在那个时代，全国茶叶出口比重最大的主要是红茶，其次是绿茶、特种茶。绿茶和红茶的出口由总公司把控，虽然当时云南茶叶进出口公司获得了出口经营权，但只能领到特种茶项下的普洱茶出口许可证（直到20世纪90年代初，云南省茶司才取得红茶出口许可证）。特种茶包括云南普洱茶、广东普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、福建乌龙茶、铁观音等。上世纪80、90年代，云南省几家国营茶厂生产的7542、7532、8582、8653、92方砖等生茶，为了出口需要在包装上印了“普洱茶”，这些生茶当成特种茶项下普洱茶（熟茶）的出口许可证来出口。

抛开生茶后熟理论，这就是为什么，很多老前辈包括老茶客都会说，新的普洱生茶还不是普洱茶。

生茶能不能喝，还要从它的茶性说起。

我们都知道茶也分寒性与热性，每个人的体质不同，适宜的茶也不同。

绿茶是我国最广泛的茶，如龙井、猴魁、竹叶青等，黄茶中有毛尖，白茶中有银针、寿眉，青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍，黑茶中有六堡茶，红茶有祁门、滇红，普洱茶有生茶和熟茶等，这些我们平常都会遇到的茶，基本上是根据茶叶发酵的程度，由低到高来划分的。

凉性的茶：绿茶和青茶中的铁观音，3年以下白茶、5年以下普洱生茶，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。

中性的茶：青茶中的乌龙茶、大红袍，属于中性的茶。

温性的茶：10年以上经过自然后发酵的普洱生茶属于温性的茶，以及7年以上的老白茶。

热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等）属于全发酵茶，刺激性小，热性。

茯砖、六堡茶、普洱熟茶（渥堆发酵普洱茶）等为后发酵全发酵茶类，热性。

按照茶性和自己的身体特征，选择适合的茶：如燥热体质的人，建议喝凉性的茶；虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶；如果是老年人，建议喝红茶或陈年普洱茶和熟茶。如果选不对茶，可能在品茶的过程中就有可能会存在身体不适。

普洱生茶能不能喝，用事实说话。

1

我们都知道，香港是全世界人均寿命最长的地区之一，近百年以来，香港茶楼、餐馆每年要消耗掉非常多的普洱茶，有普洱生茶，也有经过人工渥堆发酵的普洱熟茶，如南天公司80年代，每年提供给茶楼的散茶就多达4000多吨，可见港人对普洱茶喜爱和接受程度。

2

清朝皇家饮用的贡茶沿用明制，规定“岁进茶芽。道光初年，阮福《普洱茶记》中对贡茶记载：“检（阅）贡茶案册，知每年进贡之茶例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶，缎匣、木箱等费。其茶在思茅本地收取鲜茶时，须以三四斤鲜茶方能折成一斤干茶，每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知（官名）领银承办”。

《宫女谈往录》（金易沈义羚着）也提到慈禧太后喜喝普洱茶：“老太后进屋坐在条山坑的东边。敬茶的先进上一盏普洱茶，图它又暖以能解油腻”。1963年，故宫清理清宫贡茶获两吨多，其中有一些保存完好，最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶（砣茶）、女儿茶、茶膏等品种，还有普洱茶精品“人头茶”（人头形状的茶团）1个，重约5斤，形状完整，色泽鲜明。

3

10几年前，陈升河、合和昌、斗记等为代表的新兴品牌群体推老班章、山头纯料古树茶以及大量玩家、游客的介入，古树、大树、山头茶开始盛行，喝当年的生茶（压制成饼的或散茶）开始流行并成为风气，尤其是有着绿茶消费习惯的江浙沪一带。2007年以后，正是因为普洱生茶的崛起，真正让普洱茶走上了一条平稳的发展道路。

众所周知，散茶不如茶饼利于保存，但近几年来，很多茶友还是选择散茶。因为一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤。“普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的。”一位近10年每年都会存3、5公斤春茶的老茶客经常挂在嘴边的一句话。

每年春茶季，春茶一到货便会引得茶友们“一拥而上”，还没品尝尽兴就已经所剩无几。越来越多的茶友选择将数千元过万元一斤的名山头古树散茶（普洱生茶毛料），因为，相比压制成饼，散茶的损耗率更低。且未经过石磨或机器按压，减少了对叶片的破坏，降低了叶片中凝胶物质的析出，更好地保持了纯正的味道。

有专家分析，越来越多的茶友追求春茶散茶，与普洱散茶以嫩度划分等级有直接的关系。相比茶饼、茶砖、茶坨，散茶能够更好地保持嫩度。

写到最后：普洱生茶是一种随时间而变化的茶，而变化的过程，由于外界条件的千变万化，只能预测，难以重现，相比龙井、碧螺春、竹叶青等知名绿茶，普洱茶除了春茶尝鲜的魅力，更具人气的还是自然转化过程中，滋味的不断变化。

应该说，近十几年来，普洱茶跌入低谷后的回升，靠的是普洱生茶，靠的是渐成风气的古树、大树、名山茶。市场的行情也印证了，生茶比熟茶好卖，市面里可见各种品牌的老班章、冰岛等名山生普，又有谁见过有数量有规模的老班章、冰岛熟茶？（小编也曾写过《真的有老班章熟茶吗？》一文）

现在的茶商，倡导大家一边喝，一边藏，茶客们也想着法子去云南普洱茶山体验一下，由古树、大树、名山等小众做法的山头主义，今日的普洱生茶市场早已不能与几十年前的普洱茶市同日而言了，由大厂大品牌控制市场的时代早已结束，普洱茶的市场热点也不再是老茶回暖热衷于炒作的港台地区，也不再是依赖东莞的仓储、广东芳村、南方市场的批发集散，普洱茶北上江浙沪及北方市场已经逐渐成熟，网络直播让普洱茶的受众成倍增加，从销售来看，生茶依然是新手的第一选择，熟茶和老生茶销售在逐步上升，普洱茶也成了全国各茶店、茶馆、玩家茶友杯中的硬通货，人们说茶，言必及普洱。

对普洱茶生茶来说，由于各厂家工艺不同，它出厂时就可能偏向白茶、或者黄茶、或者红茶工艺，或者是完全的晒青茶。因为普洱生茶它还在继续转化定义的清晰性、简洁性、准确性就无法保证。有的茶客就是追求口感，不用等它转化，当年好喝就是硬道理，卖新茶喝就像喝饮料，按照现实需求购买，真想喝老茶直接卖存储好的品牌货。

生茶到底能不能喝，有争议很正常，有怀疑不奇怪，关于生茶能不能喝问题，争论到最后，损害与伤害的还是整个茶行业！

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