中国传统的六大茶类按照发酵程度来分，有绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶。发酵程度依次递增，由不发酵到完全发酵。

在今年最新发布的《ISO 20715：2023 茶叶分类》中，普洱生茶惨遭国际茶叶分类标准“除名”，由此在茶界引起轩然大波。

该项国际标准的六类茶叶

红茶：传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶

绿茶：炒青、烘青、晒青（普洱生茶）、蒸青、碎绿茶、抹茶

黄茶：芽型、芽叶型

白茶：芽型、芽叶型

青茶：乌龙茶

黑茶：普洱熟茶、其他黑茶

在最新分类标准中，依然没有明确普洱生茶的归属类别，而是将其原料晒青毛茶划为绿茶类。

那么，普洱生茶是绿茶吗？这一争论的源头还得从我国茶叶的制作工艺入手……

普洱茶生茶的生产工艺

鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥

鲜叶：普洱茶的原料采摘十分讲究。一般来说，采摘的茶叶要选取嫩芽和嫩叶，以保证茶叶质量的优良。采摘的时间一般选在清晨，气温较低时进行，以便茶叶保持最佳的色泽和口感。

摊晾：采摘回来的茶叶需要进行晾晒，以去除茶叶内部的水分。

杀青：把新鲜茶叶放置在蒸锅中，使用高温蒸汽对茶叶进行蒸熟，以杀死茶叶内的酶类，阻止茶叶的氧化，可以保持茶叶的鲜绿色。

揉捻：洱茶的揉捻是为了使茶叶内部的细胞破裂，释放出茶汁。揉捻的方法有多种，主要有手工揉捻和机械揉捻两种。手工揉捻可以更好地控制揉捻的力度和速度，但机械揉捻效率更高。

晒干：揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度上保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞孔隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短，过长。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同的模具里压成形。

干燥：把含水量控制在能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量在10%以下。

普洱熟茶的生产工艺

普洱熟茶是在生茶的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工序。

渥堆：将茶叶用水喷湿，并堆放在特定的环境中进行渥堆发酵。堆渥过程中，茶叶内的细菌和酵母菌会分解茶叶中的物质，产生特殊的香气和味道。渥堆发酵时间一般为45天至2个月，有的可长达几年。

拼配：依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。

成型：压制成饼茶、沱茶、砖茶。

干燥：将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。

仓储：进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。

从制作工艺和发酵程度看，普洱熟茶属于黑茶类，普洱生茶或者晒青毛茶属于晒青绿茶，但是经过多年转化后的普洱生茶却不能草率的归到绿茶类。

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