古树纯料的概念这几年已经深入人心，买古树茶都要选择古树纯料，如何判断一款茶是不是古树纯料?很多人喜欢翻叶底，看看叶底是不是肥沃，是不是一样长一样的形状，以此来判断是不是纯料，这种方法准确吗?肯定是不准的。

　　举个例子，一棵树上的苹果还有大有小，一棵茶树上的鲜叶也是有大有小，只采大的不采小的，那茶农可不答应，因为小的过两天就长老了。

　　首先是古树纯料的概念，我们广义上认为古树纯料是指在同一片茶园差不多树林的古树采摘在一起的纯料，没有和小树混采，更没有拼配其他山头的茶，而同一棵古茶树上的叶片大小都不同，更何况是几棵古树上一起采的。

　　第二个原因是采摘时间，普洱茶的采摘时间比较短，采摘时间早的和采摘时间晚的叶片相差就很大，甚至前后几天采摘的普洱茶鲜叶大小就已经区别很大了。一个茶农家的茶也不是一天能采完的，分几天才好炒好，这样的茶叶大小就不一致，因为鲜叶采摘的时间就不一致了。

　　第三个原因是采摘手法的不同，采摘的旺季摘茶的人手不够怎么办?于是雇人来采摘，每个人的采摘手法略有不同，有的人严格按照一芽两叶采，有的追求速度可能采到一芽三叶的，这样采出来的茶是大小各异的，对于这种采摘手法的问题也是无法避免的。

　　第四个原因是制作工艺问题，采下来的鲜叶一般当天就炒这一锅炒出来的茶和下一锅也可能存在差异，比如说杀青温度可能略有不同，同一个炒茶师傅还好，要是不同的炒茶师傅炒出来的茶差别还真挺大。

　　第五个原因是云堆，就是把几天炒好的茶放在一起，有茶友问这不就是拼配吗?事实上这并不是拼配，云堆是为了保持口感的一致性，同一片茶园有几棵茶树树林大一点，口感好一点，有几棵茶树树林小，口感一般，如果不云堆可能今天喝着不错，明天感觉就像换了一款茶，同一个山头出来的古树醇料口感相差会很大，这种不一致会给茶农带来很多麻烦，让人感觉前后了不同，明明是同一款茶却不是同一个口感，难道说做了手脚?所以茶农会云堆来保证口感的一致性，这样与云堆茶底就会出现不一致的现象了。

　　从这些角度来看，普洱茶的叶底并不好判断是不是纯料，更不能判断是不是古树，要是从茶叶来判断就很容易上当了，不过小树和古树的口感上还是好区分的。小树茶的口感来的快，去的也快，而古树茶的口感稳定性会更好。

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