红茶很多人顾名思义想：那不就是红色的茶嘛！但事实真的是这样的吗？茶人告诉您，不全是。

红茶其实是因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名的，干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，新成分就会导致后面茶汤的颜色。同时香气物质也比鲜叶明显增加。

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类，其中以祁门红茶、武夷红茶最为著名。

红茶属于全发酵茶。是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时也称为“乌茶”。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋、室外日光萎凋两种。萎凋目的是要鲜叶尖失去光泽，而且叶片柔软梗折不断、叶脉透明为佳。

2、揉捻

揉捻作用是要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。做法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里，

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。稍微加压盖上温水发酵布叶脉呈红褐色，即可上焙烘干

4、烘焙

将发酵适度的茶叶均匀放在水筛上，把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

刚上焙时，要求火温高些，在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。一般采用干燥法，在6小时即可下焙，焙到触手有刺感即可。

5、复焙

茶叶是一种易吸水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。这样目的是使得茶叶长时间保持干燥、耐保存。焙火次数越多，泡出来的叶底越黑。

红茶表明是代表的是红汤、红叶，代表着全发酵茶，而更深的背后其实是代表着红茶的独有的工艺。

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