为什么茯茶泡出来发黑？影响茯茶汤色的因素

时间：2021-11-10 07:53:29来源：food栏目：黑茶阅读：

橙红或橙黄透亮的茯茶汤色，总是令人赏心悦目，勾起舌尖的蠢蠢欲动。然而，发黑的茯茶汤色，难免会让人心情低落几分，从而怀疑这片茯茶是否好茶。其实，影响茯茶汤色透亮的原因，不仅有茯茶本身的品质问题，也和后天储存、冲泡有关。

影响茯茶汤色的因素

1、筑制工艺

茯茶的筑制过程中，需要渥堆发酵、发花等过程。如果，渥堆发酵过度，茶叶就会有所变质，后期呈酸馊味，且影响汤色透亮程度；发花过程中，如果没有控制好相应的温湿度，会滋生类似于黑霉、青霉等杂菌，这也是影响茯茶汤色的另一个因素。

2、储存环境

茯茶的储存环境对茯茶汤色、口感的影响也很重要，若长期储存在封闭、高温、潮湿的环境，将会导致茯茶长霉、变质。那么，冲泡的时候，这些不好的物质呈现在茶汤中，茶汤就会变得浑浊。

3、撬茶方法

不同的茯茶有不同的撬茶方法。撬茶撬不好会导致茶叶太碎，投茶的时候碎茶末就会较多。那么冲泡的时候，茶汤中碎末相对较多，这就会导致前两泡茶汤汤色浑浊，不过在几泡后，茶汤会逐渐变清，呈透亮。

茯茶的鉴别方法

首先看茯茶砖的外形，如果是精筑而成的上等茶，砖面平整，菱角平滑；中等的茯茶砖面紧致、平整；下等茯茶砖形松动，棱角僵硬。色泽上，优质茯茶砖色泽黑亮褐润；中次等茯茶砖杂色较多，呈黄褐色；下等呈灰黄色或其他杂质色。

接下来，还要看茯茶的用料。茶叶用料根据原料的拼配不同，茯茶又分为特制和普通两种：特制茯茶采用三级的黑毛茶作为原料。普通茯茶的原料中，三级黑毛茶只占40％～45％，四级黑毛茶占5％～1O％，其他茶占50％。上等茯茶砖叶片肥厚、均匀，含梗较少，含夹杂物低于国家标准；中次等茯茶砖含梗量太多，含夹杂物也高于国家标准或数多量大；下等则用假茶或者劣变茶制成，茶砖内有杂霉。

另外，茯茶金花对茯茶品质的好坏尤为重要。优质茯茶金花茂盛，醇厚耐泡；中次等茯茶只有少许金花，砖芯开花欠匀，无菌香，不耐泡；下等茯茶金花不盛，表面还可能出现黑霉。

最后，从茶汤也可以辨别茯茶茶叶优劣。优质茯茶冲泡出来的茶汤澄清透亮，色泽鲜艳，菌花香显，滋味鲜爽；劣等茯茶茶汤浑浊，色泽灰暗，口感苦涩而无茶味。

茶汤是否透亮，可以在一定程度上反映一片茯茶的品质，但茶汤发黑也得分清原因哦，别误判了一款好茶。茯茶，每一道工序十分严谨，每一款茯茶独具匠心，其汤色透亮，滋味醇厚、绵滑，只为好茶而生。