近年来,安化黑茶因其显著的功效,已被广大消费者所追捧和青睐。安化黑茶的冲泡是一门简单而又有些不好把握的艺术，稍不注意泡出来的茶就会滋味青涩，香味弱，汤感薄，或者发酸，更有甚者，明明仓储良好的陈年黑茶，泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤。那怎样让安化黑茶泡出来更好喝呢？是煮好还是泡好呢？

安化黑茶总体原则冲泡和煮饮

 

安化黑茶属于后发酵茶，原料从明前芽尖茶到一芽一叶、一芽两三叶、再到粗老的叶片以及含梗量多的茶，原料从细嫩到粗老的转变中，泡茶的方法也不能一概而论。安化黑茶的特征在于“越陈越香”，而且内含营养物质非常丰富，须经历合适的水温冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。

 

很多茶友一说起安化黑茶，一致都说，要煮着喝，每次我是很郁闷，是谁灌输了这样一个概念。当然煮的茶要煮，泡的茶要泡，煮两年以上的粗老茶，才会感受到黑茶真味。如果你去煮雨前的天尖，岂不是亏待了那一泡好茶。

安化黑茶新茶或原料比较嫩的茶泡饮时尽量选择盖碗（6克到8克茶叶），水温90°左右为佳，比如云台雾寒天尖系列(明前茶、雨前茶居多）；干茶水沿杯壁注入，不直接冲泡在茶体上，前4道开盖去青涩味；定点低斟、定点低出汤；出汤速度为慢---快---慢。中间6道则是茶之真味，汤色橙黄，或者橙红，香气陈纯。回甘生津，唇齿留香一整天。10道以后出汤稍微慢，依个人口感。

 

老茶及较成熟的茶叶水温在100°为佳，比如花卷、与茯转系列。可选择紫砂壶或者直接用煮茶壶；沸水冲泡；抱团冲泡，不要将开水直接冲泡茶体，茶体不要用茶针拨散，定点低冲，不让茶叶在壶中翻转，定点低出汤，保存香气；如冲泡陈茶时只有盖碗，需注水淹过盖，出汤时先将盖面的白水倒掉，再出到公道杯中；出汤速度也为慢---快----慢。

 

如果人多，煮茶倒是最佳选择，茶水分离。一场秋雨一场寒，一壶黑茶暖心田。三五知己，不管闲聊，办公还是应酬，这一壶茶足够一个下午的时光。

具体步骤：

 

第一步：置茶

 

控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

 

第二步：洗茶

 

湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。

 

小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

 

第三步：前三泡

 

抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点注水，缓慢低注。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢注水浸泡出的茶汤很软、很粘，温柔。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

黑茶每天较为健康的饮茶量约为600ml左右，所以饮用黑茶要适量哦！

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