爱喝茯砖茶的朋友一定知道金花，而且市面上有一种主流的观点就是，茯砖茶的金花越多，代表它的品质越好，那么，真相真的是这样的吗？今天，我们就来揭开覆盖在茯砖茶金花上的这层神秘面纱。

茯砖茶是黑茶的一种，属紧压茶，以往主要销售于中国西北边疆少数地区，因此也叫“边销茶”。它是以黑毛茶为原料，经毛茶加工、渥堆发酵、压制成型、发花干燥，最后包装成型的茶品。可以说，茯砖茶是所有黑茶类茶叶中加工工艺最为复杂而且最为独特的产品。其中，最引人注意的，就是它在制造过程中加入了发花工艺，也就是茯砖茶里常见的金花（冠突散囊菌）。

大家知道，金花的好处有很多。比如它能促进茯砖茶产生较为丰富的氨基酸，能够很好地改进茯砖茶的风味。而且经鉴定，茯砖茶中的“金花”优势菌为散囊菌属微生物，作为一种益生菌，能够分泌多种酶类，同时能激活酶类的活性，形成各种可溶性糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、在降血糖、降血脂、降血压、调节肠道免疫力方面有明显效果，是茯砖茶中极具开发价值的生理活性物质。

由于金花菌出色的功效，所以很多人认为，金花越茂盛，茯砖茶的品质越好。金花的数量当然是茯砖茶品质的一个重要指标，但是，除了数量之外，金花的质量也是不可忽视的因素。而金花质量的好坏，就涉及到发花工艺的不同。茯砖茶中发花的正常工艺流程是，将黑毛茶制成砖坯后，通过气蒸去杂菌的同时，提供一定含水量，筑紧以后送入烘房，在适当的温度、湿度条件下培养出冠突散囊菌。

这种发花工艺对几个关键因素掌控的要求较高，比如茶叶的含水量最好控制在22%~25%，茶叶含梗量要控制在20%以下，最好是16.5%。同时，为了促进金花质量，在发花初期以及茂盛期，烘房的湿度要控制在75%，这种发花工艺下出来的金花，质量是比较好的。但是，我们咨询业内人士之后得知，现在市面上很多茯茶，多是通过打浆发花的。

所谓打浆，就是在茯茶的原料中（黑毛茶）加入茶汁进行发酵。这种发花工艺比较容易促进金花的生长，而且金花发的比较多，长得满，发花快。一般来说，正常发花需要25~30天，但是通过打浆发花只需要半个月就能发好。而这种发花工艺做出来的茯砖茶，往往汤色更偏红一些，而且有菌香而无茶香，滋味协调性、平衡性上有所欠缺。茯砖茶发花的本质，是通过自然生长的金花去分解茶叶里的粗老味物质以及粗纤维，从而改善茯砖茶的色、香、味。而打茶浆的做法，其实有些拔苗助长的意味，偏离了发花真正的理念，更多的是为了发花而发花。

正是市场唯金花论的观点盛行，倒逼更多的生产者采取了这种快速发花的做法，知道了真相的你，惊不惊喜，意不意外？所以，大家以后在购买茯砖茶的时候，不要单纯只看金花的数量，还要结合金花的质量以及茶汤口感综合评定哦。最后，给大家推荐一款不错的手筑茯砖茶。这款茶产自湖南安化黑茶核心产区——芙蓉山山区，原料是2016年头采，一年只采一季。

这款茶经两次去梗去断片，多次进料手筑，不仅极好地保留了原叶特性（没有经过切碎工艺），取茶时能一层一层轻松掀开，而且经27天以上烘房发花，完全没有打浆，所以金花分布均匀，是上等的小米花，原叶活性强，茶汤金黄透亮，茯香清香完美溶于茶汤。而从营养方面，也有相关研究指出，手筑茯砖茶的茶多糖含量高于机筑茯砖，而茶多糖有降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗氧化，还有治疗糖尿病的功效哦~（资料来源：懂茶帝）

参考资料：

[1]《湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究》，钟兴刚、刘淑娟、赵国清等，《茶叶通讯》；

[2]《茯砖茶加工工艺及保健功效研究进展》，吉杰丽、杨勇、袁丹丹等，《食品与药品》。

标签:

上一篇：黑毛尖、黑茶

下一篇： 黑茶（后发酵茶）的收藏价值