白酒是中国独有的传统酒类，而高粱则是白酒的主要酿酒原料之一。然而，有趣的是，高粱作为一种粮食，单独食用时并不被认为是特别美味的。为何高粱却成为白酒的最佳酿酒原料呢？本文将围绕这个问题展开探讨，从高粱的特点、酿酒过程中的变化以及白酒口感的形成等方面，解释高粱为何成为最佳酿酒原料。

　　白酒酿造原料，为什么高粱最好？

　　1、高粱的营养高

酿酒老师傅说：酱酒之所以能在现在的白酒市场有一定的话语权，和它选择的原料首选为红高粱是脱不开关系的，一款优质的红高粱，含有丰富的氨基酸和对人体有益的脂肪含量，以它为原料的酱香酒，不仅口感浓郁，在一些重要的场合，酱酒也是压轴的存在。

　　2、高粱的发酵率高

酿酒老师傅说：作为白酒的首选原料，高粱里所蕴含的化学物质也是促进谷物粮食发酵过程中各方融合的重要因素。

　　3、高粱单宁含量适宜

酿酒老师傅说：很多人提到白酒中的单宁含量，就会闻之色变，殊不知，高粱能够让白酒好喝和单宁的含量也是有一定关系的，适量的单宁可以让白酒增香，让白酒的口感变的更紧致。

　　但为何这些原料成不了主流，因为它们或多或少存在一定的缺陷，笔者列举几个：

　　1、豌豆、大麦、小麦

它们的共同点是蛋白质含量太高，酿酒过程中，容易让杂菌过度生长和繁殖，从而产生杂味。

　　2、糯米和荞麦

　　共同点是粘度太强，容易导致酒醅透气性下降，影响发酵效率。

　　3、玉米

　　脂肪含量较高，会增加白酒邪杂味，而且植酸含量很高，白酒甜味难以控制。

　　4、大米

纤维和脂肪含量过少，导致白酒风味不足，酒味更加寡淡。

　　这是几种常见酿酒粮谷的不足之处，单一的作为酿酒原料，只能适合某一地区老百姓的口味。

　　然后我们重点说说高粱。

高粱的第一大优点是淀粉含量高，提升了微生物发酵的利用率，这是酿酒好原料的一个指标。

　　其次是高粱包含单宁等有机物质，配比十分均衡，既可以抑制杂菌的生长，还能让酿酒微生物更为顺利的发酵生香。

当香味物质积累完毕后，白酒便形成了香气纯正、酒味甘冽、口感烈而不辣，回味绵软的独特风格，只是其它粮食难以做到的。

高粱虽然不被认为是美味的食材，却成为了白酒的最佳酿酒原料之一。高粱的特点和在酿酒过程中的变化，使得白酒具备了浑厚、清香、陈香等独特口感和风味。全兴酒业作为一家知名酒业企业，生产的全兴大曲系列酒以其高品质和独特特点而备受推崇。无论是樽系列、晶彩系列、老号系列还是头曲系列，全兴酒业都在努力为消费者提供一流的白酒产品。让我们一起品味白酒的独特魅力，感受高粱作为最佳酿酒原料的奇妙之处。

标签:

上一篇：喜报|长城天赋酒庄获得国内葡萄酒行业首家零碳工厂认证

下一篇：返回列表