摘要：今年以来，宣城市市场监管局精用“加法”，健全档案；善用“减法”，确保底线；活用“乘法”，树立样板；妙用“除法”，严格查处，切实推进食品小作坊环境卫生整治工作落细落实。

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中国食品安全网讯（高阳 记者程家武）食品小作坊虽“小”，却是事关民生的“大事”，也是食品安全监管中的“难事”。今年以来，宣城市市场监管局结合百名科长“五比五评”活动，创新思路、积极作为，推进食品小作坊环境卫生整治。

精用“加法”，健全档案。宣城市市场监管局结合食品安全“守查保”专项行动和小作坊环境卫生专项整治工作，对辖区内食品小作坊开展深入调研摸排，分类建立了食品小作坊“一坊一档”基础档案921份，详细掌握了小作坊的数量、产品种类、基本条件、质量安全状况等情况。

善用“减法”，确保底线。宣城市市场监管局一方面把好环境卫生关，督促食品小作坊建立并落实环境卫生管理制度，明确需每月开展一次环境卫生大清扫，保证生产环境卫生整洁，防止虫害和细菌滋生。另一方面把好食品添加剂使用关，要求食品小作坊设置食品添加剂专间（区）并专人保管，做好采购和使用记录并严格按照食品安全标准GB 2760规定限量添加，严防超范围超限量添加食品添加剂事件发生。

活用“乘法”，树立样板。宣城市市场监管局采取集中培训和上门指导相结合方式培训食品小作坊从业人员1307人次，让小作坊业主知道“做什么”“怎么做”，科学指导食品小作坊规范食品安全管理。同时发挥示范带动作用，选取基础较好，发展意愿较强的食品小作坊，一户一策逐户上门完善其生产布局、工艺流程，截至目前宣城市共培育示范小作坊54家。

妙用“除法”，严格查处。宣城市市场监管局对加工场所卫生环境恶劣、生产及卫生设施严重欠缺、食品添加剂管理混乱等问题突出的小作坊下发责令整改通知书；对拒不整改或多次整改仍不到位的，依法进行处罚；问题严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。截至目前共下发责令整改通知书154份，责令停产21家，立案查处29家，吊销登记证2家。

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