星期零推颠覆性新品，引领植物蛋白行业发展方向，并透露将与喜茶再次合作

时间：2021-12-09 13:50:19来源：food栏目：食品资讯阅读：

12 月 8 日，星期零在深圳总部举办新品发布会，宣布推出年度颠覆性新品：“星期零大师黑椒植物牛肉”，代表星期零在植物蛋白技术上的跃进。

这款产品，采用非转基因富含人体8种必须氨基酸的植物蛋白，突破性地利用“间断式针织风味法”最大限度的保留纤维质感外再利用“精进分子酶法交联术”让蛋白质分子间交联聚合，增加产品的物理特性，改善质构，进行整肉塑型制造出具有“一整块”拥有牛肉纤维纹理的植物蛋白肉块。

颠覆以往植物肉的肉糜形态，在口味质感上更精进，此外还具有无亚硝酸盐，不含防腐剂，低脂肪、0胆固醇、0反式脂肪酸、高膳食纤维、含益生元，助消化提供更多饱腹感等产品特性。该产品可以做成肉片、火腿等多种形态，可以结合中西做法制作美味的餐品以及作为日常的佐餐，极大的丰富了食用场景也满足了现代人的健康需求

会上星期零CEOKiki 透露，星期零将率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大师黑椒植物牛肉”的新品，很快还会上线便利店、西餐厅、酒吧、咖啡厅以及大型连锁超市。此前星期零与喜茶已有持续合作关系，推出过“未来肉汉堡”、“未来肉田园三明治”等口碑产品。

小编现场也体验了产品，从外观上看有非常细腻的肉质纹理，更显真实肉感，切片即食一口下去软嫩度适中，有嚼劲，咸香美味，搭配上来自意大利的油浸橄榄和地中海醋泡刺山柑，酸爽开胃的同时，也体验到了黑椒牛肉片最真实经典的风味。

此外，还体验到了由星期零星级主厨团队精心烹制，结合时令食物和中国消费者的饮食习惯推出的6款独家创意融合料理，包括大师黑椒植物牛肉制作的菜品和其他创意蔬食料理，从主食到甜品，每一个餐品都极具特色，品尝后更是赞不绝的口，之所以有突破性的口感迭代，归咎于星期零对产品研发的重视。

现场了解到，目前星期零研发团队占全公司近1/3，已有或正在申请专利近 30 个，从创立之初便持续精进植物肉的“色香味”，组建专职研发团队进行测试方案和工厂验证，投入先进新设备、各种测试物料等，通过多年的不断研发试错，才能达成现在的口感效果。

星期零为什么选择这款产品投入如此多的研发资源？

星期零表示，新品能够帮助合作品牌方创作出更丰富的产品，而且还能给到消费者更好的健康美食的体验。

（我们通过市场洞察调研发现，牛肉片类、火腿类产品在中西餐运用中十分广泛，在ole、盒马等新零售渠道中，牛肉片和火腿类的半成品销量稳定上涨，说明在b端餐饮渠道以及c端渠道，需求明显，无论作为餐品和佐餐都非常合适。）

市面上的牛肉片类、火腿类产品因工艺做法存在亚硝酸盐、防腐剂等消费者关注的问题。植物肉版本能够去除消费者的顾虑，为这个品类提供更高的健康营养价值，于是，星期零基于植物蛋白技术找准方向进行研发攻克，除了解决亚硝酸盐、防腐剂、胆固醇等问题。还使这类产品拥有益生元、高蛋白、高膳食纤维（每100g含量高达6g）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等优势。最后，再通过供应链和市场的规模化效应，星期零成功让产品比市场上同类产品更具价格优势，真正做到物美价更廉。