摘要：生菜冬季采后合理应用保鲜技术，能延缓品质下降速度，能延长货架期，延缓褐变、腐烂等问题发生。

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生菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素，生菜其含有的莴苣素味苦，有镇痛、催眠等作用。生菜种植简单，管理易标准化，生产易规模化，市场需求量大,种植效益高，生产者喜爱种植；生菜种类多、色彩丰富、食用方式多样，深受消费者喜爱，是本市主要叶类蔬菜品种。各品类生菜除用于家庭消费外，结球生菜、直立生菜还是鲜切蔬菜加工原料，加工后产品供应快餐企业和团餐制作企业，散叶生菜主要供应餐饮企业。

冬季温度管理不当，部分品种易抽苔；贮运措施不当，易出现冷冻害，易产生机械损伤，易产生褐变、腐烂等问题。做好生菜采后管理工作，可以降低冬季生菜抽苔、冷冻害及机械损伤的发生几率，降低因黄化、褐变、腐烂等问题而造成的品质变劣问题，减少经济损失。农业专家为此提出如下指导意见，供大家参考。

适时采收

不同品类生菜采收标准差异较大，笼统的讲，结球生菜要求严格，散叶生菜要求宽松。应根据市场需要，综合考虑品类、采收成熟度、市场价格、单产等因素，及时调整采收标准，做到适时采收，价格高时可提早采收。生产者应根据天气变化，特别是在遇到雨雪、大雾、连阴天气，远距离运输不畅通时，应发挥地产优势适当早采，既能保证异常天气情况下的市场供应，同时市场需求旺，销售价格高，可以获得较好的经济效益，还能提早种植下茬或为下茬种植提前做好准备工作。本季节气温低，生长慢，措施得当适度延迟采收，不会出现生菜裂球、芯内腐烂等问题，同时适当延长采收时间，还可增加单位面积产量。达到采收标准不能及时销售的，可采收后暂存在冷库中待售，也可通过控温等措施延迟采收。

关注商品性

冷冻害、抽薹、黄化、萎蔫、褐变、腐烂为影响冬季生菜商品性的主要问题。冬收生菜生长期内气温变化幅度大，而生菜易通过春化，出现拔节甚至抽薹，造成商品性变劣，甚至失去商品性。应根据气温变化，调整冬季设施放风时间和风口大小，同时注意观察生菜长势，如有抽薹迹象，应提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失。采收后放置时间长，易出现褐变、黄化、萎蔫等问题。在采收时应多留2-3片外叶，茎多留1-2cm,上市销售或精包装前，再去除外叶，切去1-2cm茎，用保鲜膜包裹等方法隔绝空气，可延长褐变发生时间。减少生菜与空气接触时间能预防生菜黄化，在进入终端市场前，尽可能多保留2-3片外叶，保持适宜环境湿度，保持生菜适宜含水量，能避免生菜萎蔫、黄化。露水干后采收的生菜含水量适宜，环境湿度适宜，能降低腐烂现象发生几率。生菜种类多，按照形状分为结球生菜和散叶生菜，按照叶片颜色分为绿色、浅绿色、紫色等，不同种类生菜商品性状要求不同。应根据种植品种、销售方式、用途，通过采前控水，确定合理采收成熟度，安排合理采收时间，保证生菜的商品性。

应用保鲜技术

生菜含水量高，为保证生菜品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能降低贮运环节生菜腐烂风险。如叶片粘泥需要水洗，应采取通风方式，把叶片水分及时沥干。八成熟采收的结球生菜，放在温度0-5℃，湿度95-100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天左右。生菜采收后应注意保持适宜温度，既要防止低温冷冻害，也要避免温度过高。合理应用保鲜技术，能延缓品质下降速度，能延长货架期，延缓褐变、腐烂等问题发生。

合理包装方式

应根据销售和配送方法选择适宜包装方式，减少机械损伤问题发生。生菜组织脆嫩，极易发生机械损伤。生菜可采用保鲜膜包裹、包装盒、包装袋等方式。生菜包装应能避免折断叶片，避免机械损伤，降低褐变、黄化、腐烂、萎蔫发生率，减少由此而造成的经济损失。

规范配送环节

规范采收、贮藏、运输、销售环节，减少生菜机械损伤，采用合理保温措施，减少冷冻害问题发生。贮、运、销、配送环节可用薄膜、棉被遮盖、遮挡、包裹等措施，保持适宜温度，避免温度过高、过低，杜绝冷冻害问题发生。合理应用保鲜技术，可延缓褐变、黄化、腐烂等问题发生，利于保证品质，降低损耗率。

家庭贮藏方法得当

生菜适合的保鲜温度为0-5℃，生菜适合在家用冰箱中存放。冬季外界气温低，极端条件下，本市最低气温可达-20℃，生菜在没有保护措施的情况下，极易发生冻害，在配送、购买等环节应注意采取保温措施。生菜贮存温度高，易失水萎蔫，水分过高又易腐烂，长时间接触空气易褐变、黄化，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，延缓品质变劣时间。

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