摘要：无锡市织牢食品安全“防护网”，开启餐饮服务“提升机”，精准提升服务水平，全力守卫“舌尖上的安全”。

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无锡1月12日消息自党史学习教育开展以来，无锡市滨湖区市场监管局雪浪分局坚持学史力行、以行践知，围绕市场安全监督与管理开展系列实践活动，践行“我为群众办实事”。近日，无锡市滨湖区市场监管局雪浪分局在江南大学开展“共话舌尖生态，共谋饮食安全”培训会，就食堂食品安全管理、食品消费投诉处理进行讲解，指导江南大学饮食中心开展高校食堂管理标准化建设与品牌创建，奋力开启2022年“争第一、创唯一”新征程。

标准解析树典范

2021年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（下称《标准》），《标准》将于2022年2月22日起正式实施。结合江南大学食堂食品安全管理实际，雪浪分局对《标准》进行了详细解读：专间和专用操作区内的从业人员应佩戴清洁的口罩，食品处理区的从业人员不应化妆；应按照标准方法对生食果蔬清洗消毒，应对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样等，帮助江南大学饮食中心从各方位提升管理水平，树立食堂管理典范。

投诉化解强服务

据统计，2021年食品相关投诉量占江南大学总投诉量的32.6%，其中卫生问题占52%，过期食品占22.6%，混有异物占16%。通过分类施策，雪浪分局将投诉处理的端口前移，将消费投诉化解在源头，进一步延伸“郁东明消费维权工作室”的服务触角，与江南大学合力提升饮食服务水平。

针对卫生问题，雪浪分局建议江南大学食堂做好从业人员健康管理工作及垃圾清理、防鼠防虫工作，原料离地离墙储存，室内定期通风，蔬菜流水冲洗，食材烧熟煮透，同时做好食品留样工作。针对过期食品问题，要加强进货查验、日常检查，及时清理过期食品，每次开学前，开展一次全面细致的食品安全检查。针对混有异物问题，落实索证索票制度，落实人员晨检制度，开展食品安全教育及投诉应对培训，强化投诉处理机制，明确责任到人。

品牌孵化助升级

依托江南大学一流的食品专业实力，为助力其食堂标准化品牌建设，雪浪分局建议引入先进设备，创造硬件条件，加强人员培训，培养高层次后备管理人才，制定可操作性强的管理标准。为帮助江南大学进一步适应高校后勤饮食服务社会化改革要求，雪浪分局将持续做好服务指导工作，助力江南大学食堂提档升级与品牌创建。

下一步，无锡市滨湖区市场监管局雪浪分局将结合实际，在其他重点餐饮单位开展食品安全管理培训，织牢食品安全“防护网”，开启餐饮服务“提升机”，打造餐饮品牌“孵化器”，持续发挥党史学习教育成果，切实为群众办实事、办好事，保障舌尖上的安全与美味。（郑楚豫 浦雨婷）

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