摘要：近日，太原市开展早餐油炸类食品专项整治，提升早餐经营档次，以早餐的高质量服务全市发展的高质量。

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油条老豆腐、油饼丸子汤，这是众多“老太原”的标配早餐。近日，太原市食安办、市市场监督管理局等部门印发《太原市早餐油炸类食品专项整治工作方案》，实施“3332”专项整治，全力查找早餐安全风险，营造放心早餐消费环境。

专项整治以“三结合”要求统筹安排，即与公众关注的“油条味重、炸货油含致癌物”等回应结合起来，与“两节”“两会”食品安全保障结合起来，与“创城”结合起来，提升早餐经营档次，以早餐的高质量服务全市发展的高质量。

突出重点实施“三检查”。检查环境卫生，重点整治脏乱差问题，指导经营企业开展“美亮净”行动。检查消毒设施，要求所有早餐摊点做到“两必须”，即必须配备消毒设施，必须餐前对餐具进行消毒。检查食品制作过程，落实索证索票管理制度。

落实“三告知”责任。即告知经营者主体责任，明确“谁经营谁负责”食品安全主体责任；告知关联者管理责任，明确主管单位、市场出租方或管理者、合伙经营者等关联者的“连带责任”；告知“创城”标准，一次性告知经营者“做什么、怎么做、做到什么程度”，让经营者做到“心中有数”。

“两抽检”提升质量。在上述检查、告知的基础上，市场监管部门将重点抽检油条油饼等是否“铝超标”，并抽检炸货油的新鲜度及是否含“极性组分、苯并芘”等致癌物。

据了解，截至1月9日，专项整治已检查餐饮经营单位1152家(次)，其中含早餐经营单位或摊点264家(次)，现场指导整改消毒不规范、台账不完善、食品添加剂管理不到位等问题26项(次)，已抽检油条及炸货油31批次进行实验室检测。（刘晓亮）

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