从喝到吃 从清饮到“出圈” 看茶企多场景开发新式茶饮

如果留心，茶博会企业的展台上，还多了一些原来只在咖啡店见到的“家伙”——胶囊茶机、制冰机，这些围绕着新式茶饮出现的小家电，才是保证乳茶、水果茶随时供应的“法宝”。

而像咖啡师一样站在展台后的，则是一群拥有新职业的“奶茶小哥”——调饮师。就在不久前，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。新式茶饮受新生代青睐，调饮师就应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。

“九宇”展台前的金金正是一名属于调饮师职业中的调茶师，站台上的3款产品便是他的得意之作。来“九宇”前金金已经在一家头部茶饮企业工作了5年，有着丰富的调饮和门店经营经验。

金金告诉记者，每一位调茶师都必须经过所有岗位的学习，最终根据其擅长领域分配到相应工作岗位，而每个岗位都有严格标准。金金举例说，比如煮波波，需要精准把握煮制时间，确保不粘锅、不粘成团、糊状、不可夹生；不同类型的茶叶，煮的时间、温度以及焖泡时间都不同；处理水果的工序也很复杂，比如葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮去籽，果肉要戳成直径基本相同的个头，“初入职要剥上3天葡萄，剥得手都在发抖了。”

“新茶饮是个新赛道，自然需要相对应的新职业、新人才。”农业农村厅首席茶叶专家罗列万介绍，浙江在新茶饮的开发上有很好的人才基础，比如浙江树人大学，已经设立了专门从事新式茶饮的专业。“单靠一杯茶，已经很难获得消费者长期的支持。”杭州茶爽科技有限公司董事长沙建国深耕茶产业多年，不仅开发茶含片，也开始进入新式茶饮市场。

用什么样的茶叶产品来获得年轻人的喜爱，是沙建国一直思考的问题。2012年起，市面上抹茶产品日益流行，沙建国得到启发，多次前往日本考察抹茶生产的制作工艺。很快，他决定利用抹茶的制作形式，以西湖龙井为主进行衍生食品的尝试。最受年轻群体喜欢的抹茶拿铁、西湖龙井拿铁、龙井饼干等诞生了。