从喝到吃 从清饮到“出圈” 看茶企多场景开发新式茶饮

相比传统中国茶品牌多而不强的状况，新式茶饮品牌在新消费群体中掀起小旋风，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌迅速抓住了市场，切入茶饮赛道。什么是新式茶饮？业内的定义是，新式茶饮主要是采用优质的茶叶、新鲜的水果和鲜奶等丰富的配料搭配在一起制成的中式饮品。

据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶饮规模约700亿元；据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，并且在持续高速增长。“过去，中国茶企的所有努力和精力都放在那片茶叶上，现在我们发现要让这片叶子对消费者、对饮茶人负责，产业才有未来。”一位茶产业的创意人士告诉记者。

作为年轻人接触茶的一个重要入口，浙江茶企纷纷切入这条新赛道。喝茶总被认为是一种有仪式感的行为，而浙江茶企正放下身段，让大众以更便捷轻松的方式喝茶。此次茶博会上，杭州天香牌九曲红梅茶业带来了冷泡茶。公司总经理包兴伟是九曲红梅非物质文化遗产传承人。“紧细弯曲如鱼钩，色泽乌润，九曲红梅经过揉捻制成，茶叶的细胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道。”在包兴伟的演示下，把矿泉水倒入装茶的玻璃瓶，仅仅两分钟瓶身就呈现清透黄亮的色泽，细品起来也是鲜甜爽口。

很多消费者围在包兴伟演示台前，惊叹于传统的茶还可以这样来泡。他们说，如果不是亲眼看到这样简单易得的冷泡茶，竟不知产自杭州的这款红茶还能有这样的喝法。

茶博会现场，“茶+”还有更多想象空间。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶叶中这些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。无论是喝茶还是吃茶，浙江特别是杭州的企业在茶加工、茶泡制、茶应用等方面已捷足先登，在茶饮料、茶日化用品、茶食品研发等领域长袖善舞。

新职业 调饮师提升产业链

喜欢喝咖啡的人一定对“萃取”这个词非常熟悉。而如今，茶叶萃取技术的提升为茶衍生品提供了更多可能。