什么是物流与冷链物流？

（1）物流概念的由来只需一部手机，进入网络购物平台，下单心仪商品，坐等送货上门，现如今，物流给人们的生活带来极大的便利，离开了它，很难想象我们的生活将变成什么样子！那你知道物流的起源吗？物流一词最早出现于美国，1915 年，Arch W· Shaw在“Some Problem in Market Distribution”一书中用的是“Physical  Distribution”，简称PD及货物的配送。第二次世界大战中，美国在军队后勤保障供应系统中成功地运用了物流技术，开创了物流的先河，美军后勤保障的英文名称叫 logistics，战后世界各地将logistics替代PD，中国将其译为物流。美军在后勤保障中成功地运用物流后，很快被西方发达国家将此成果应用于工业上，从此，logistics就成了物流的代名词。为了提高企业的经济效益，人们发现在生产中通过技术创新、加强管理等方法压缩成本远不如从物流中降低成本来得直接有效，因此发达国家工业界竞相研究物流，成立专门的物流研究机构，推动了物流的发展。特别是自20世纪80年代中期以来，电子技术、计算机技术、以及信息通讯网络技术在物流中的应用，现代物流逐步展现在人们眼前。

（2）什么是冷链物流？

 国标《物流术语》（GB/T 18354-2021）对“冷链”和“物流”的定义分别是：“冷链是根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的物流技术与组织系统”，“物流是根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合，使物品从供应地向接收地进行实体流动的过程”。生鲜农产品冷链物流是指将水果、蔬菜、肉蛋奶等生鲜食品按照用户的需求，经过分拣、包装、配送等一系列环节，在适宜低温环境中送到指定地点的物流活动。但在实际操作中，生鲜农产品的冷链物流会遇到很多问题，尤其在运输和配送环节，不仅要保证全程冷链，而且要解决最佳的货物装载搭配、合理的运输路线规划、以及最后一公里的快速配送等关键问题。

冷链物流是一项非常复杂的系统工程，冷链物流要求生鲜食品在产地采收后，在其后的分拣、加工、贮藏、运输、分销、零售直至到达消费者手中的整个过程中均需保持在一定的低温条件之下。如何在上述各环节中的任何一个环节冷链设施的缺失而造成恒定低温的中断，即我们所说的“断链”，都会让产品的品质大打折扣，因此，冷链物流，冷是基础，“链”是关键。对于冷链物流来说，保证全程冷链，防止“断链”是冷链物流的重中之重。

（3）冷链物流的起源与发展

现代制冷技术的发展为冷链物流提供了基础，20世纪初，冷冻食品作为一种商品形式开始在市场上流通，这标志着冷链物流从单纯的冷藏存储扩展到包括长途运输在内的完整供应链管理，也意味着冷链物流的诞生。美国人Albert Barrier和英国人J.A.Ruddich于 1894 年最先提出“冷链”这一概念，当时并没有得到人们的重视，直到20世纪30年代，随着欧美食品冷链体系的初步建成，冷链才得到足够重视。为了改善食品的储存、运输和配送等问题，国际冷藏库协会于1943年成立世界食品物流组织，从而促进冷链物流迅速发展。如今，诸如日本、美国、德国等发达国家的冷链物流体系已相当成熟，相比之下，我国的冷链发展起步较晚，始于20世纪60年代，当时，为确保肉类、家禽及海产品的稳定供应与出口需求，我国在主要产区及大城市建立了大型冷藏库，并依托铁路冷藏车与水冷船进行连接，尽管此时的冷链资源还相对匮乏。随着改革开放的深入推进及上海、北京等大城市连锁超市的快速崛起，冷冻与冷藏食品的市场需求急剧增长，进而推动了冷链设备与技术的加速发展。

早期的冷链物流主要依赖于简单的冷藏设备和运输工具，缺乏系统的管理和技术支持。随着科技进步和市场需求的增长，冷链物流行业开始引入先进的制冷技术、信息技术和管理方法，提高了行业的整体效率和服务水平。进入21世纪，随着我国居民收入与消费水平的持续提升，我国冷链企业的业务能力得到了显著提升。特别是自2018年以来，冷链行业进入了飞速发展的新时代，技术成熟度与产品多样性均取得了显著进步，冷链物流业也迎来了多方面的转型升级。

同时，伴随着经济增长与民众收入水平的持续攀升，人们的日常习惯与购物选择正经历深刻的变革。从最初简单的食物储存需求，到如今网络购物、生鲜直送等服务的兴起，这些变化极大地推动了国内冷链市场的蓬勃发展，同时随着电商行业的快速发展，冷链运输在生鲜电商领域扮演着越来越关键的角色。

冷链物流如何分类？

国标《 冷链物流分类与基本要求》（GB/T 28577-2021）将冷链物流按物品类别分为以下四类：食品类、医药医疗类、花卉植物类以及其他冷链物流。按温度带划分，可将冷链物流分为冷藏和冷冻两大类。对于生鲜食品来说，新鲜的果蔬产品、乳品、鲜蛋鲜肉类一般均需要0-10℃的冷藏温度进行冷藏与运输，温度太高产品容易败坏，温度低于冰点又会造成某些产品品质的变化。而速冻禽肉制品、水产品、速冻水饺、冰淇淋等产品需要-15℃以下的冻藏温度进行冻藏和运输，温度过高，易造成产品融化和微生物活动，影响产品品质。因此，根据不同的产品类型及特点选择适宜的贮藏和运输温度对保持产品的品质至关重要。

生鲜食品冷链物流的特点是什么？

由于生鲜食品生产的特殊性和其所具有的特殊的生物化学特性，生鲜食品冷链物流与其他产品的冷链物流和普通货物物流相比，具有明显不同的特征。相比于常规商品物流，生鲜食品冷链物流在各个环节尤其在温度条件和时效性上具有更高的要求；而相比于药品冷链物流，除了对低温运输环境的要求，生鲜食品冷链物流还具有明显的年度周期性、以及配送对象的多样性等特征。因此，生鲜食品冷链物流运营的基本条件远高于普通物流甚至于药品冷链物流。

从生鲜食品冷链物流供应链流程来看，其主要可分为生鲜食品生产加工、冷链仓储与运输和终端配送三个阶段。具体的，主要包括：采收--分拣--包装--预冷--冷藏--运输--城市仓--运输--分配仓--运输--超市或生鲜门店--消费者购买与消费。

现代冷链物流业的发展趋势是什么？

在快节奏的现代生活中，人们的生活和消费习惯均已发生了很大的改变，新鲜、便捷的食品消费已成为人们的新追求，可以预见，末端生鲜零售场景的多元化和碎片化现象日益显现，我国冷链物流服务将呈现高度定制化和个性化的特征。随着科技及人工智能的进步，智能仓库、无人分拣、机器人运输和无人机运输等，都将成为物流行业的发展方向。未来，冷链物流行业将更加注重科技创新，利用物联网、大数据等现代信息技术，实现智能化、精准化的服务。同时，行业也将加强自律，提高服务质量，确保生鲜食品安全，为消费者提供更加可靠、高效的物流服务。

作者简介

 Introduction

陈守江教授，于2006年-2010年在江南大学食品学院张慜教授团队攻读博士学位，毕业后先后在安徽科技学院食品工程学院和南京晓庄学院食品科学学院工作。随着我国冷链产业的快速发展，于2017年6月，作为主要发起人创立了江苏省冷链学会，现任学会副理事长。为了响应国家补齐冷链短板、助力乡村振兴的号召，负责组建了冷链技术及冷链装备研发团队，通过将团队所研制的蓄冷冷链设备系列产品应用于冷链产品的物流配送，有效地解决了冷链“断链”问题，更好地保证了冷链产品的品质。

江苏省冷链学会副理事长 陈守江 教授近照

撰稿 | 江苏省冷链学会副理事长 陈守江 教授

审核 | 张慜 教授

排版 | 博士生 郭庆

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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