压在餐饮人身上的三座大山之一“租金”，与整个房地产市场正在经历的筑底阶段一样，仍处在大幅下滑中，部份城市的预期利润甚至返回二十年前的水平。

广州天河区核心商业区临街餐饮街铺，短短的2个月，连续降租3次，总降幅超过了33%；

深圳南山区百货公司、写字楼裙楼和写字楼底商，大排档铺租金同比降幅3～5成，部份店铺租金返回二十年前；

杭州现代步行街中山北路，有大排档面租金短短的3个月，从每周9000元降到5000元，依然转租不出去……

餐饮预期利润“跳水”，理论上是企业家入局、国际品牌扩大经营的好时机。然而，现实情况却是，尽管租金一降再降，很多大排档铺也随处接掌。

一、旺铺租金一降再降，却随处接掌

8年的职业生涯里，王明（自称）第一次感受到了前所未有的压力。

王明是广州某商业地产公司的商办经理，负责广州体育西天河南商业区部份步行街的商办工作。

天河南商业区，地处广州心脏地带，交通便利，商业繁华，包括天河南步行街、体育西横街等步行街以及六运小区、育蕾小区等街区。

比如天河南一路，有着“新茶饮风向标”之称，这里店铺紧俏，闲置时间一般不会超过半个月。一些边线好的店铺，往往是旧店尚未关门歇业，就已经找到了买主。

也因此，王明此前几乎没有商办的烦恼。但今年已经开始，情况不同了。

他明显感受到，曾经热闹的步行街，空铺越来越多。800多米的天河南一路，近3个月就空出了5、6家大排档铺，部份仍在营业的商家也向他透露出受让或分租的想法。

根据王明的说法，这些店铺大都闲置了1个月以上，即便租金一降再降，也随处接掌。

“5月底就关门歇业了，至今没有找到买主。”王明说红餐网，他手上的一家店铺原本经营牛杂生意，面积约50平方米，退租前租金为70000元/月，后降到68000元/月，工本费15万，闲置了一个月仍随处接掌。

迟迟未找到买主后，房东主动找到王明，提出取消工本费，只需支付一个月租金作为入场费，并将租金再次下调，降到53000元/月。到了7月底，房东又再次将租金下调，从每周53000元降到47000元了。

短短的2个月，租金连降3次，降幅超过33%，这家店铺依旧没人接掌。

同样在广州，小芝经营的螺蛳粉火锅店毗邻萝岗万达广场，周边有很多写字楼和写字楼，接掌这家店时她付了近10万的工本费。

今年春节后，她挂出了受让告示。三、四月的时候，她偶尔能接到几个寻租电话，但都没有谈妥。后来，她将工本费从10多万元降到了7多万元，但店面在第三方平台上挂了近半年，也没有受让成功。

再之后，小芝索性取消了工本费，租金也打了8折，但告示贴出去近一个月，依然难寻买主。

在深圳南山区从事百货公司、写字楼底层店铺及写字楼裙楼商办工作的唐林炼，也感受到了市场的“寒意”。

据其介绍，除了一些热门美食街和部份入住率比较高的写字楼底商，租金相对平稳外，很多百货公司和写字楼裙楼租金同比上升了3～5成，部份店铺租金甚至回落到二十年前，但闲置仍超过30%，是过去几年来的新高。

不止是广深这样的一线城市，在全国，闲置高企、预期利润一降再降却难以转手、预期利润降低但人流量更低等情形都在不断上演。

中山北路，作为杭州历史悠久的现代步行街，也曾经历过一铺难求的盛况。现在部份店铺即便降租，也难觅接盘者。

在中山北路经营一家台湾小吃店的小洛（自称），一已经开始打算8多万元整店受让自己的杂货店，后来直接打出了“限时0元工本费”，租金从每周9000元降到5000元，3个多月过去依然随处问津。

在杭州从事大排档铺商办工作的艺哥（自称）说红餐网，以金地广场一处黄金边线的店铺为例，原来在此经营的糕点店已经关门歇业半年多，在这期间，这个店铺的租金从一已经开始的55万降到45万，仍未招到新商户入驻。

老李（自称）在郑州金水区经营一家川菜馆，离主街道尚有一定距离。他说红餐网，去年自己加价20%～30%抢的烤肉店，现在亏本受让也随处接盘。

老李坦言，前几年开大排档，熬不下去或者不想干了还可以受让出去，有的甚至能转个好价钱，但是从去年下半年已经开始，很多边线不错、装修很好的大排档都难逃亏本受让的命运。

据他所知，有同行明明交了3个月租金，还是直接扔下烤肉店走人了。

二、租金返回二十年前，却没人愿意展店了

唐林炼说红餐网，店铺租金过去二十年一路高歌猛进，现在出现大幅下滑，只能说是逐渐回归合理水平。

据其介绍，此前一些边线优越的店铺，通常每年租金会递增8%～10%，合同期满后，租金上涨20%～50%的情况也很常见，部份旺铺租金直接翻倍也不足为奇。

随着市场环境的变化尤其是疫情之后，店铺租金已经开始回调，增幅收窄至3%～5%。

眼下，整个消费市场低迷不振，加之百货公司不断增多导致分流，为了提高商办率，很多新商业体也出了各种租金优惠政策来吸引租户。

然而，“买涨不买跌”，在很多企业家看来，租金上升，闲置高，正是生意难做的信号，这也让他们在决定是否展店时变得更加谨慎。

种种迹象表明，明显大幅下滑的预期利润，并未带动企业家的展店热情。今年以来，餐饮人的展店意愿明显相比去年更低了。

企查查数据显示，2024年上半年，新增餐饮企业为131.64万家，与去年同期新增168.49万家相比，增速正在放缓，这也意味着入局者在减少。

“租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。”

这也点出了餐饮经营的一大痛点，租金本质上来说，就是线下流量效率，它的涨跌某种程度上是客流量的直观反馈，一些边线欠佳的店铺，干不下去，也随处接掌，租金自然会下调；而客流大的旺铺，租金价格往往很难打下来。

红餐网专栏作者翟彬就表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，很多人流量好的商场，租金依然很高，商办通常都是“一口价”。

另一方面，尽管店铺租金有所上升，但开一家大排档的综合效率却越来越高，这也使得大家的展店热情上升。

暂且抛开现代的三座效率大山不提，眼下大排档还有一项不可忽视的效率，那就是不断推高的线上运营推广效率。

很多业内人士坦言：“线上的流量比线下流量贵多了。”

一位经营简快餐生意的餐饮老板说红餐网，今年以来，为了增加店面曝光量，他每周至少要花3000元去做线上促销推广。

在广州江南西开柠檬茶店的林克（自称）则表示，从今年4月已经开始，每个月需要花近多万元去做线上推广。

“有些烤肉店不是拿不了，而是效率账根本算不过来。”林克如是说道。

三、精打细算的餐饮人，还在猛“抠”租金效率

在餐饮行业越来越难赚钱的背景下，从个体企业家到大型连锁国际品牌都变得更加精打细算，从指缝中省效率、抠利润。

物料、人工、租金三座效率大山中，前两者都是刚性的，只有租金比较具有弹性，于是，我们也看到更多餐饮人在租金上“省吃俭用”。

比如，部份餐饮国际品牌已经开始逃离城市CBD，搬到街道社区，或者是选址租金相对便宜的写字楼主楼的裙楼，以此提升店面的盈利能力。

曾在广州核心商业区开高端轻食餐厅的老周（自称），就在去年底将店面搬到了附近街道社区底商，租金只有原来的六分之一。他坦言，节省下来的租金效率，可以在菜品上进一步让利消费者，缓解效率和营收压力。

今年7月，开私房糕点坊的小思（自称）也将店面搬离了广州网红街道社区东山口。她将新店开在了番禺某大型小区附近，店面面积扩大一倍，租金却少了一半以上。

与此同时，租金效率更低、风险更小的connecting受到追捧。“在成都，大铺面都不好租，但120平方米之内的杂货店依旧很抢手。”红餐网专栏作者蒋毅表示。

市场方面，红餐网注意到，很多餐饮国际品牌已经开始“瘦身”，转向开办效率更低、风险更小的店面。

比如，今年7月，海伦司发布了新的战略规划，计划开办街道社区空间杂货店，这些店铺不仅免收加盟费，而且只需要40多万元就能落地展店。

库迪咖啡宣布推出便捷connecting“COTTI Express”，最小1平方米可展店，首店面积只有2平方米。

珮姐重庆火锅此前在接受红餐网采访时曾透露，其在深圳来福士开出的店面，只有200多平方米。相比现代店面，大厅和后厨都缩小了三分之一，投资效率大幅减少。

太二酸菜鱼、周黑鸭、老乡鸡等国际品牌也已经开始布局效率低、效率高的“卫星店”。截至目前，周黑鸭已开出了10余家随处卫星杂货店；太二则在近期宣布将在年内开办50家卫星杂货店。

为了减轻租金压力，很多餐饮国际品牌还通过“共享”店面来降低效率。最常见的就是“店中店”，沪上阿姨、湊湊、Tims天好咖啡、海底捞等国际品牌都推出过店中店。

相比现代的独立店面，店中店不仅占地小、投资小、盈亏平衡点低，还可以共担租金效率。对餐饮国际品牌来说，算是比较取巧的解决方案。

目前，很多城市的餐饮预期利润都出现了上升趋势，但展店拿铺的热情似乎并不如预期中高涨。

作者：周沫，来源：红餐网，原文标题：《0元受让、租金腰斩！大量餐饮旺铺随处接掌》

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