记得第一次跟你约吃饭，吃得太二酸菜鱼。100平方左右的店面，人满为患，幸亏我们到店的时间恰当，恰逢第一轮客流翻台，等了一小会就空台我们入座了。你问，怎么一家酸菜鱼的怎么这么多人排队？

现在，一个餐饮品牌有无数个方法可以在互联网上火起来，其中一个效率高且行之有效的方法就是有效地利用单品思维。事实上，酸菜鱼已经不是我们吃到的传统的酸菜鱼，演变成了“酸菜鱼现象”。太二、望蓉城、溪雨观、鱼你在一起、百岁我家、姚姚酸菜鱼……规模化的酸菜鱼品牌超200个品牌，门店数量更是不计其数。

“酸菜鱼现象”“烤鱼现象”“烤鸭现象”“大盘鸡现象”“肉蟹煲现象”“牛蛙现象”等等等等，还有现阶段已经红了几年的“小龙虾现象”。为何现在中餐为什么更倾向于单品化发展 ？

一、 消费升级带来的餐饮结构的调整 。消费结构变化越来越迅速，餐饮消费需求除了本身饱腹的基本需求外，正在追求以外的身心需求，餐饮从业者必须细化市场，迎合发展。

二、降低成本，这里的降低成本主要包含几块

1、 心智成本。单品思维有助于消费者迅速记住这个餐饮品牌是做什么的，从而在受众心中占领心智。比如说：必胜客=披萨；

2、决策成本。单品能给顾客下达快速购买的命令，尤其是对于有选择困难症的人来说，当他不知道吃什么的时候，品牌名就能帮他做决定。比如说：绝味鸭脖、汉堡王。

3、风险成本。就算其他产品不对受众口味，对品牌的负面影响会比较小，消费者心里想的是，你们本来就是专门做XX的，其他产品做不好，不至于减分太多，做好了，那就是加分项。

4、运营成本。专门做好一件产品会相对容易，原材料都可以从源头进行管控，进货成本也相对好控制。

5、传播成本。餐饮是一个品类细分非常突出的行业，这也就意味着，如果什么都做，我们的产品很难找到一个能够与受众沟通、记忆的点。因此必须要找到一个细分品类的点，让消费者吃完以后可以对产品产生较为清晰的记忆。

三、打破对厨师的依赖，实现标准化复制

预制一个单品作为主营菜品，这样既可以保证品牌与口味，又可以打破传统中餐对厨师技术经验依赖，厨师好坏不再是衡量餐厅兴衰标准，不依赖厨师，让品牌归属与餐厅本身。单品预制后，降低后厨压力，提高出品品质，也更容易实现复制，实现规模化效应，放大集采优势。同时，对品质口味也更容易整体把控。

二、关于产品思维的几个误区

1、产品思维不是只做一种产品。

很多人都认为用单品思维做餐饮是一件风险非常大的事情，因为单品相对于全品来说，不确定性更大，随时都面临着红利期的消散和危险的来临。单品思维其实本质上是一种轻装上阵的经营思维，是初创餐饮经营者打造自己品牌的第一步，它只是工具而已，绝对不是目的。产品经营和菜品丰富本质上是不矛盾的。

2、产品思维不是品牌发展的全部

单品思维，或许是一条行之有效的捷径，但如果想仅凭着一个单品就一劳永逸，那也是不可能的。对于餐饮企业来说，在实现单品标准化之后，品牌还应当将经营聚焦在餐饮IP的打造上，将明星单品升级为品牌IP，才能够更好地增加利润，也为餐饮企业的升级和转型铺好了道路。

不过，餐饮IP并不是打造一个卡通形象这么简单的事儿，而是要真正能够依托产品将品牌人格化；能够持续不断地依托品牌内容输出，向用户传递一种价值观（价值主张），营造品牌差异化壁垒，实现产品或品牌的人格化。

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