为什么说新元素倒闭是必然？

为什么说新元素倒闭是必然的？新元素的低翻台率、低坪效、毛利高得利润率低、回款周期长、产品鸡肋等问题，注定其扩张的背后是倒闭的结果。

一、锁定的人群基数少

有人说是赛道问题，小编认为，更多的是轻食餐饮的自我锁定。

目前国内轻食以健康为由，主打沙拉等以“草”为主，进行固步自封。主要群体集中在一二线城市为主。消费人群特征是特定场所比较汇聚，比如大型办公区、高档住宅等。所以我们看新元素的选址时，大多会在商场或商圈附近。

二、成本高

租金、装修、人员培训、供应链打造……

想要开一家新元素店，几百万的投入还是要的。

新元素餐厅的官网资料则显示，其在国内有门店30余家，上海15家，北京9家，广州2家，深圳2家，南京2家，杭州3家，苏州、成都、武汉各1家。在资本的助力下，才开30家店，从数据上来看，并不算冒进。

但是从用户基数上来看，30家店，可能并不算少。

三、复购率低

一杯果汁42，一听可乐25……随便点一些，人均消费150左右。

非快餐业有个特性，就是团体式消费。或者一个人的时候，可以很爱，价格不是问题，但是人多了，那问题就来了。大家一起去吃饭，附和着装一次行，两次行，多了，就会有人开始反对。150左右的档位，吃点啥不好？为什么要经常去吃“草”？

本来目标客户就少，复购还上不来，翻台率也是个问题，看似高客单价、高毛利的背后，利润率又如何保障？

四、品质问题

对于连锁品牌，品质把控是非常重要的。作为吃“草”的新元素，调味包是很好的控制的。但是“草”的品质，就是一个大问题。

尤其是在外卖方面，这一点就显得更为突出，配送时长、配送温度等多种因素，甚至能导致外卖到手的轻食菜品口感和店里是完全两种。

门店营收上不来，外卖品质又上不去，开一家轻食店，真的这么难？

五、产品过于鸡肋

看似高毛利的轻食，但其倒闭起来，是一波接着一波。不仅仅是新元素这种连锁品牌，很多夫妻轻食店都倒的一批一批的。连夫妻店都很难支撑起来的餐饮赛道，小编认为，大家不进也罢。个人认为，主要是目前的轻食，打着是健康的口号，但是却做着反人类的事情。

同等价位中，看似主打健康的轻食是健康人群的刚需，谁不想健康呢？但是实际中，轻食的产品过于鸡肋，对于减肥人群或者习惯素食人群来讲，轻食也只是一个笑话。而对于不减肥的人群，一个健康的理念，偶尔做一下宽慰还可，但出门逛街也好，上班也好，吃“草”又有何用？

健康餐饮赛道，真的行不通？

其实，小编认为，轻食可能更多的是对于餐饮+健康的一种误解。

何为健康饮食？我们如今已经不再盲目认为某种单一的饮食是健康的，也不会单纯的觉得，吃几次某些饮食，我们就能宽慰一下追求健康的心。

除了轻食以外，很多做养生餐饮的，还是做的风生水起。比如养生汤。

现在看来，健康餐饮，还停留在1.0阶段。目前是单纯以线下门店为中心，是在顾客想要吃的时候，去找你。

未来，健康饮食会出现更高版本，即2.0时代，即线下门店+线上健康管理维护模式。

如今，很多健康餐饮都还停留在线下苦心钻研噱头当中，而不是真正的想，到底要如何给用户健康。小编认为，健康餐饮赛道，健康大于餐饮。而健康是动态的，健康是需要管理的，而对于人数较少的餐饮赛道上，我们更要体现的是更精于客户的健康识别能力和管理能力。

2.0阶段，可能已经不再需要客户来了以后，想着要吃什么。而是餐厅更主动的告诉客户，你今天来应该吃什么了。

这就要借助其它一些强大的健康管理能力来实现，即健康餐饮企业要借助健康管理能力，提升用户粘性，提高复购率。目前，很多大型保健品公司，已经开始这样操作，效果也大好于过去。

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