火锅底料作为重庆火锅的“灵魂”，不仅成就了火锅的麻辣鲜香，也“炒”出了新工种。

　　重庆将参与国家“火锅料理师”职业工种标准编制，今年内培育评定一批火锅料理师。

　　今年将新增数十位火锅料理师

　　近日，火锅料理师国家职业技能标准编制启动会在重庆召开。会上宣布，火锅料理师国家职业技能标准编制工作正式启动。  

　　火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。2022年底，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》，“火锅料理师”等一批新职业获得认证，成为国家认可的新工种。

　　启动会上，重庆市商务委员会、市人力社保局、人社部职业技能鉴定中心、中国饭店协会、重庆市火锅协会及来自全国各地的11位标准编制专家出席了会议。

　　专家们从职业技能等级、申报条件、工作要求、内容结构等方面展开了讨论，明确了火锅料理师标准编制基本框架结构及任务分工。

　　“职业技能标准不仅要突出主流技术、技能要求，还要兼顾地域或行业间可能存在的差异，同时考虑其未来发展。”重庆火锅协会会长陈国华向记者介绍，未来火锅从业者也将迎来系统的培训和考核，以更好地适应市场的需求，逐步走向国家级、世界级的职业技能比拼舞台。

　　他同时透露，该标准最快将于二季度颁布，重庆力争今年新增数十位火锅料理师。

　　火锅匠人有了专属“身份证”

　　近年来，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。最新数据显示，2022年，全国火锅营业收入近8000亿元，从业人员达上千万人。

　　在业内看来，通过这条新通道，火锅从业者能够从普通劳动者提升转化为职业技能人才，极大地拓宽了职业发展道路。

　　廖奎锋是重庆龙门关老火锅店负责人，从业十余年，赢得了很多食客的喜爱，但他自己却总感觉差了点什么，“在这个行业干了这么久，职业工种却还是空白。”

　　当得知火锅料理师已经被国家认定为中式烹调师职业下的新工种时，他充满期待，“这个对我们火锅人来说，就相当于给我们颁发了身份证，代表了我们的技能、职业被国家认可。”他说。

　　国家级技能大师潘恋认为，随着火锅料理师的职业化，未来行业之间的交流也会增多，会碰撞出更多创新火花，一起推动整个火锅行业发展。“把火锅底料做得更美味，我们的火锅文化也能传播到世界各地！“

　　火锅也是扩大消费的重要支撑、解决就业的重要渠道。下一步，重庆将全力推动巴渝工匠2025行动计划，加快培养高技能人才和各行各业的能工巧匠、大国工匠。在火锅行业，还举办各类层级的火锅技能大赛，建立健全职业培训和技能评价制度体系，推动产业高质量发展。

　　上游新闻记者 郭欣欣

　　编辑：李周芳

　　责编：张松涛

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