如果，要用一个颜色来概括重庆，那必须是中国红——红色文化的红、新晋网红8D城市的红、以及火锅热辣无比的红。

重庆南滨路，大概是最能诠释重庆“红”的地方了。它面朝长江，背依南山，可观最美渝中夜景；历史悠久的巴渝文化、宗教文化、开埠文化、大禹文化、码头文化、抗战遗址文化如珍珠般遍布沿线，重庆的代表美食也汇聚于此。

而在南滨路两江交汇之滨，有一家“滟设”火锅料理餐厅，堪称重庆火锅中的米其林。

水光潋滟晴方好，不设江湖只设宴

位于南滨路喜马拉雅阳光100两江壹号4楼的滟设，正对嘉陵江汇入长江的两江交汇处，拥有重庆最好的观景地段：夜间，灯光勾勒出重庆起伏有致的迷离和性感，聚光灯照射天际，逐渐隐没在苍穹之间……江面上的氤氲将“滟设”笼罩在漫光之中，人影憧憧，是苏轼“水光潋滟晴方好”的真实写照。

滟设的室内设计，出自著名设计师谢柯之手。这个重庆顶级的设计师，一直都坚守自己的设计美学——「温暖、自然、质朴」，并把自己对生活的细腻或爱投射到设计之中，为设计注入自己的独特趣味。因此，在滟设火锅料理餐厅，处处可见用心之处。

走进餐厅，巨幅的落地玻璃窗借景重庆最美的夜色，璀璨灯光缤纷色彩与极其干净利落的简约风格形成了强烈的对比，每个留白压抑到接近窒息处，又有火红的冬青点缀，冒着暖意的精致鸳鸯小锅恰到好处的化解一方冷寂。

并非是街边老火锅的热烈奔放，也没有麻辣刺激的感官冲击，更不适宜领略江湖气息的豪迈，它坚持的是一种情怀，试图让食客去细细追寻数十种调料在香料的糅合下，演绎火锅料理的麻辣鲜香。于是便有了“不设江湖只设宴”一说。

在滟设吃火锅，行色匆匆是种罪，缓慢逗留才是坦诚的夙愿。望着两江夜色，若不放下“食”色匆匆，太快，便很难品味这家“不按套路出牌的火锅店”的盛意拳拳。

按秩序上菜的奢侈火锅，整个上餐过程需要2小时

人均最低消费368元的滟设，算得上是重庆最奢侈的火锅了，但却依然能收获一大批拥趸。这里只有鸳鸯锅，一人一小锅，一半是传统红汤，一半是慢火清汤，清汤为新鲜松茸土鸡猪大骨炖制而成，红汤以李氏辣度为主；而菜品则是配餐制，像西餐那样一道一道掐着节奏上，每道菜中间间隔大概十五分钟到半个小时左右，全程下来，大约需要两小时。

最先上桌的，是每人一份的餐前小点和清口水果，色调和口感均数上乘。

前菜走完，菜品依旧是从重庆人习惯的毛肚、鸭肠最先上起。

“水三脆毛肚”是滟设响当当的特色菜品，烫煮15秒，脆爽弹嫩；“青青草鹅肠”，原料是出自东北7斤左右的大白鹅，烫煮20秒后，口中绵与脆比例最好。这两道菜皆用颇具质感的木质器皿承装，一上桌，就能将食客的眼与胃牢牢锁住。

而供清汤涮煮的澳洲和牛以及海鲜更让人赞不绝口。呈蝴蝶形状的和牛，雪花纹很像艺术品，透亮而诱人。在经过诚意十足的原汤底料沸腾后，令人欲罢不能。

除了涮锅菜品，穿插的位上菜、小食以及配菜比较丰富，无一不在彰显店家的心思。

澳洲龙虾、大连鲜鲍、泰国虎虾刚涮完毕，一道色泽鲜亮、颜值乖巧的应季小食便呈上桌前。小小的一碟，入口便一秒爱上，酸酸甜甜，清润解腻。

在黄金响铃卷、传统荤菜拼盘、精品素菜拼盘多道传统菜品偃旗息鼓之余，每人还有一份精致主食——古法手工芝麻汤圆。汤圆馅料饱满，外皮软糯，令人满足。

一餐完毕，最让人回味无穷的，正是滟设努力营造的“用餐的层次性与节奏感”。

不翻台，不排队，只在晚上营业的“特殊”火锅

滟设强调的是“食材”以及用餐的体验。在食材和辣度设置上，滟设沿用着德庄首创完成的“溯源系统”和“李氏辣度”；餐桌上重庆火锅的经典菜在保证当季、新鲜的同时，还加入了来自世界各地的精选食材。

这里绝大多数的食材、调料的“前世今生”都能被准确追溯，一颗花椒、一块生姜、一种香料都是出自自家农场。食客可通过条码了解盘中的食材生产过程，就连火锅底料的花椒、姜片出自哪里，甚至是经过了哪些生产加工人员......都能让食客一目了然。每一个黑白条码，就是它们鲜活的“前世今生”。

不得不感慨，这是经验、考证、精力和时间一点一点积淀起来的。

滟设不翻台，不排队，只在晚上营业。每天的食材都是根据当晚预定的客数准备，以保证食材的新鲜度。因此，来滟设用餐的食客需要提前预定，否则这些美味的食物，就只能与你擦肩而过了。

最后要提醒大家，春节期间，滟设的员工年三十至初二（2月4-6日）放假，初三（2月7日）才上班。过年期间若想一尝火锅中的米其林，一定要注意营业时间哦！