火锅味，即山城味。

在山城，有一种火锅，并非街边老火锅的热烈奔放，也没有极致刺激的感官冲击，更不适宜领略江湖气息的豪迈，它坚持的是一种情怀。在数十种香料的糅合下，让食客去细细追寻火锅料理的麻辣鲜香。

01

于两江交汇处 看清冷与热烈相互成就

朝天门畔，两江交汇处拥有重庆最好的观景地段。夜间，灯光勾勒出重庆起伏有致的迷离和妩媚，聚光灯照射天际，隐没在苍穹之间……

滟设便笼罩在这一片漫光氤氲下，江雾升腾，人影憧憧，是苏轼“水光潋滟晴方好”的真实写照。

走进餐厅，一派“新中式”设计让人眼前一亮。店内开间不大，席位有限，不同大小的五处包房，也有三间可望江览景。

巨幅的落地玻璃窗环伺四周，借着重庆最美夜色的映衬，灯光璀璨与干净利落的极简风形成强烈的对比。

每个留白都压抑到近乎窒息处，“柿柿如意”的暖橘色点缀和火红的辣椒插花冒着暖意，恰到好处地化解了初入滟设的一方冷寂。

清冷与热烈相互交织背后，是重庆著名设计师谢柯先生一直坚守的设计美学——「温暖、自然、质朴」。生活的细腻和爱投射到设计之中，便化为眼前的一草一木，一餐食一杯盏。

每个细节都充满了设计感，大厅里坐满了食客，低声交流而不嘈杂，温暖流淌间，洋溢着好一派人间烟火气。

02

红汤里诞生的中国式相逢 不设江湖只设宴

“能坐在一起吃火锅的人，都是同一个世界的人。”

滟设的创始人之一张卢卡，曾是意大利驻重庆总领事馆商务处处长，对火锅一直抱着敬而远之态度的他，直到第一次吃上正宗的重庆火锅，才一发不可收拾的爱上了那一味麻辣鲜香。

在他眼里，火锅和西餐不同，吃西餐很含蓄，吃火锅却能令人感到热情。三五好友围坐一炉，袅袅的烟雾，热辣的香气，在翻滚的红汤中捞一筷美味，是一场最沸腾的中国式相逢。

如果能打破“川渝火锅”的固有模式，从环境、取食、就餐、交流方式上，融入当代西方精致的生活方式，那么，对于中国人来讲，这便是一种新鲜的体验，对于西方人来讲，更是一种奇妙的感受。

于是，经过滟设优化的重庆火锅，有了“不设江湖只设宴”的新面貌。不翻台，不排队，只在晚上营业，每天的食材都是根据当晚预订的客数准备，以保证食材的新鲜度。来滟设用餐，倘若你没有提前预订，就得做好和美味擦肩而过的准备。

03

用最精致的食材，孕育重庆火锅中的“米其林”

滟设强调用餐体验，锅底只有鸳鸯锅一种，小锅制，一半是传统红汤，一半是慢火清汤，菜品则是配餐制，像西餐那样一道一道掐着节奏上，每道菜中间间隔大概十五分钟到半个小时左右，全程下来，大约需要两小时。

最先上桌的，是每人一份的餐前小点和清口水果，色调和口感均数上乘。

前菜走完，菜品依旧是从重庆人习惯的毛肚、鹅肠最先上起。水三脆毛肚是滟设响当当的特色菜品，轻轻烫煮15秒，便出落得一副脆爽弹嫩。

青青草鹅肠，原料是出自东北7斤左右的大白鹅，烫煮20秒，口中绵与脆比例最好。这两道菜皆用颇具质感的木质器皿承装，一上桌，就能将食客的眼与胃牢牢锁住。

而供清汤涮煮的澳洲和牛以及海鲜更让人赞不绝口。呈蝴蝶形状的和牛，雪花纹很像艺术品，透亮而诱人。在经过诚意十足的原汤底料沸腾后，令人欲罢不能。

除了涮锅菜品，穿插的小食、配菜也颇具特色。澳洲龙虾、大连鲜鲍、泰国虎虾刚涮完毕，一道色泽鲜亮、颜值乖巧的应季小食便呈上桌前。小小的一碟，入口便一秒爱上，酸酸甜甜，清润解腻。

在黄金响铃卷、传统荤菜拼盘、精品素菜拼盘多道传统菜品偃旗息鼓之余，还给每位食客端上一份碗精致主食——和牛炒饭。饭粒饱满金黄，和牛肉汁四溢，令人满足。

在食材和辣度设置上，滟设沿用着德庄首创完成的“溯源系统”和“李氏辣度”，餐桌上重庆火锅的经典菜在保证当季、新鲜的同时，还加入了来自世界各地的精选食材。

细到一颗花椒、一块生姜、一种香料都是出自自家农场，食客可通过条码了解盘中的食材生产过程，就连火锅底料的花椒、姜片出自哪个农场，甚至是经过了哪些生产加工人员，都能让食客一目了然。每一个黑白条码，就是它们鲜活的“前世今生”。

百香果奶冻

因此，人均最低消费368元的滟设，即使算得上是重庆最奢侈的火锅了，依然能收获一大批拥趸者。

在滟设吃火锅，行色匆匆是种罪，缓慢逗留才是坦诚的夙愿。一餐完毕，望着两江夜色，若不放下“食”色匆匆，心意太快，便很难品味其间的盛意拳拳。

今日福利

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参与方式

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截止时间

2019年2月21日

【滟设火锅料理】

地址：南滨路阳光100两江壹号四层

电话：18996224012

元宵佳节之际，诗妹儿祝大家节日快乐，阖家团圆！

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美人·美食·美物·美宿

在这个粗糙盛行的时代，总得有人坚持生活的诗意。

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