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正确打开方式

以麻辣著称的川渝火锅色香味俱全，火遍大江南北但在享受美味的同时也不能忘了饮食安全无论你是外出就餐还是居家烹饪以下7个方面都不容忽视

火锅/ 舌尖上的美食

选址要仔细

　　外出吃火锅时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证的餐厅，尽量选择环境干净整洁，有笑脸标识、动态等级优秀、“明厨亮灶”式的餐厅就餐。

食材要新鲜、卫生

涮火锅的食材一定要新鲜、卫生，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。如果发现食材颜色异常、表面发黏、有杂质、有异味等异常情况，切勿食用。同时注意来源不明的“野味”食品，防止食物中毒事件的发生。

烫煮要适宜

　　食物必须彻底烫熟后食用。每次添加汤汁后，要待再次煮沸后再继续煮食。畜禽肉、水产品等肉类食物可能含有寄生虫或致病微生物，需经高温煮制，切莫贪图生嫩。蔬菜中富含维生素C，宜水开后下菜，且烫煮时间不宜过长，以减少维生素C的损失。

生熟要分离

　　生食和熟食不能混放在同一容器内，夹取生食采用专用工具，以免病菌或寄生虫卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。尽量选择分餐方式，使用公筷、公勺，避免个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

荤素搭配要合理

　　合理搭配，均衡营养，不宜“全素席”或“全荤席”。大部分植物性食物富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，能改善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点，降低胆固醇的吸收。植物性食材的维生素C可以帮助铁的吸收，而动物性食材中蛋白质的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可以保护维生素C，荤素搭配会让营养更好的吸收。

佐料要健康

　　自助味碟是吃火锅时必不可少的选择,在拌料时应尽量低盐低钠少油。可使用葱、蒜、花椒等低盐佐料或香菜等，配以含钠量较低的酱油来调味。所用到的麻油尽量选择纯芝麻油，芝麻油有降温降辣的作用，也能使食物更有香味。不过需要注意，有的食材尤其是蔬菜会吸油较多，如果你不想摄入过多的脂肪，在拌食时注意去油。

科学合理饮食

　　吃火锅时要注意科学合理饮食，避免暴饮暴食，要注意食物食用时不宜太烫，以免烫伤口腔；饱食后不宜立即食用凉茶、冰果盘、冰淇淋等，以免肠胃不适引起腹泻。消费过程中如有腹痛、腹泻、呕吐等明显的食物中毒症状，应及时就医。

吃一顿热气腾腾的火锅

聊一聊最近发生的趣事

匆忙赶路的心灵

在餐桌上得到了片刻歇息

希望大家在享受美食的时候

也要关注饮食安全

让美食穿越舌尖与安全相遇

最后，诚诚祝愿大家

度过一个愉快的周末~

来源：重庆市计量质量检测研究院

编辑：重庆市市场监督管理局

冷链服务业务联系电话：13613841283

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