卸了个腰子-⊃‿⊂?

but…我能说不知道吗？因为火锅的起源有重庆和泸州二地之说，而成都的火锅又有数种形态和说法，我没有找到较多且靠谱的根源性内容，有大量相关文献源头的还望指教。

因此，我只说说今天市场上的成都火锅和重庆火锅的区别。

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大家都知道四川红汤锅成都用清油重庆用牛油，可这事儿还没这么简单。

如果重庆还属于四川省的话，当算川东地区，这里的饮食普遍狂野，主流是风味浓郁厚重，辣中带麻而咸鲜，且不突出回甜。火锅是牛油底为主，偶尔也能见到清油草本料的锅底-蒲家镇的清油毛肚?，鸳鸯锅基本是中老年养生人士的配置，年轻人聚会想都不用想。

而凡事有例外，最近

@昕雅 姐姐倒是在重庆发掘了一家荔枝味-巴渝地区所说回甜重的味道?火锅叫民生巷老火锅，吃进去甜味先出来，再是麻辣。荔枝锅的颜色都有点儿不一样

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到了成都，火锅锅底玩法要多得多。清油锅底一般不完全是清油，也会加入其他荤油，而且会有卤油，所以好的清油锅底是有一点卤香的，麻度相对辣度更明显，而且可能会有略微的回甜。

同时，成都市场估计为了平衡重庆牛油锅底的冲击，以及满足不太喜欢浓厚风味的客人，推出了混合油锅底。

简单来说有：清油、牛油、卤油相互厮混且2P或3P的多种组合比例搭配。一般好吃的混合油卤香会比较明显，牛油也是平分秋色，相互配合而不抢戏。

这还没完，成都还有泡菜打底的酸辣味型红油锅底，主要用来吃各种河鲜-已知能做这个锅底的店很反差，正在尝试挖掘中?。

哦，还有好些家可能源于乐山的卤水锅底火锅店，这款锅底属于甜口偏重的卤香，有些店会同时做得比较辣。

红锅＋卤水的鸳鸯锅

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重庆人民和成都人民态度最不同的，应该在白汤锅这个问题上了。

成都人是要吃鸳鸯锅的，不吃鸳鸯锅的说法只是这几年90、00后为主的声音，而成熟的成都人都知道，成都人鸳鸯锅里的白汤一般是鲫鱼熬的三鲜汤，任何高级山珍海味干货都无法退让，偶尔有骨汤的也不如三鲜受待见-在白汤里加海带苗一起熬会很棒棒哟~?。

骨汤版白汤

同时，现有市场上还有一款特别的清汤锅底——龙森园的草本老汤，与前面讲重庆时所说的民生巷一样，都是他们所在市场里的特殊存在，几乎可能就是仅此一家。

龙森园的老汤锅底和清油＋老汤鸳鸯锅

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对，最后我只想说，成都锅底的玩法比重庆多。

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