大家有没有发觉，打开DP或外卖平台，连锁餐厅的比例越来越高了？真不是错觉：根据调查报告显示，在2020年一线城市的连锁餐饮占有率已经达到20%。也就是说，每五家餐厅里，就有一家是连锁。引自《2021年中国连锁餐饮行业报告》虽然店越来多，但火爆程度也水涨船高——不少连锁餐厅，无论周内周末，都在大排长龙。那么问题来了：连锁餐厅有什么神奇秘密，怎么做才能留下用户？如何才能做到稳定如一的出品？以及，连锁餐厅真的就是简单加热就上桌的低门槛生意吗？我们采访了3位资深餐饮从业者：一位是西餐轻食连锁头部品牌的研发总监Eric，他负责着全国超250家门店的菜品研发；另一位是来自餐饮“大厂”的产品经理Eddie，他任职的集团旗下门店超过300家、规模多达2万多人。还有一位，是被戏称为“统治了安福路”的上海独立餐饮品牌OHA创始人Swing。旗下的店你大概率都听过，比如OHA Café & Eatery、毛辣果、PASS RESIDENCE等等。采访完这三位之后，我们发现：连锁餐厅背后的门道，还真不少。例牌声明：我们与任何餐饮品牌都没有利益关系，也不会在本文中推荐任何餐厅品牌；只想让大家了解日常吃的餐厅，背后都有什么门道。

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