云南预制菜产业抢风口 | 云品观察

时间：2023-04-04 09:13:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

得益于日渐成熟的冷链、速冻锁鲜技术，加上各地政策推动、资本以及社会多方的积极参与，预制菜进入飞速发展的快车道。据数据显示，2021 年我国预制菜规模约3500亿元，预计 2026 年，我国预制菜规模将有望增长至6341 亿元，2031年将有望增长至10212亿元。

成为下一个万亿市场，预制菜得到了多方的关注。在此次两会期间，众多人大代表也纷纷发表了对预制菜产业发展的建议。

全国人大代表严琦：支持预制菜企业走出去，她指出，预制菜是近年来餐饮业工业化发展的一个重要方向。

全国人大代表郑思敏：解决行业痛点，推动行业高质量发展，她建议，加大对预制菜产业的扶持力度，通过完善系统性的生产管理全过程标准化体系、加大科研投入力度等措施，进一步推动预制菜产业转型升级。

国政协委员孙宝国：尽快制定预制菜食品安全国家标准，他认为，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洗、调理，而是食品与烹饪等多学科的交叉。需要围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系，尽快组织制定预制菜食品安全国家标准产品标准，对风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等进行规范。

云南预制菜产业如何健康发展

今年3月初，云南省预制菜产业发展大会在云南昆明召开。举办云南省预制菜产业发展大会，旨在通过推动产业发展来促进消费升级，集中展示国内预制菜食品及餐饮行业发展成果，推出新产品，推动新技术、新模式在预制菜产业中的应用，加强与相关省区市的交流与合作，探索云南预制菜产业发展路径，建立完善云南省预制菜产业链和供应链，不断升级消费链，全力推动云南预制菜产业发展，让滇菜美食成为促进消费的新兴动力。

作为时下的“新晋网红”，预制菜其实早已经出现在了大众的生活中。在各大线下商超，豆干、鸡胸肉等即食食品，方便面、螺蛳粉等即热食品，速冻饺子，麻辣火锅、水煮鱼等即时烹饪食品，种类繁多，甚至近年来还出现了分量分装的净菜、净肉、辅料等小炒菜组合。在很多年轻人看来，预制菜的出现，让他们在“想做饭没时间”“想好好吃饭但过于麻烦”之间找到了一个平衡点。

预制菜作为菜肴的成品或半成品，是联结田头到餐桌的重要环节，是顺应快节奏生活的新兴业态，是实现厨房革命的重要载体。那么对于昆明，乃至云南，预制菜如何挑动餐饮市场的“味蕾”呢？

云南预制菜开辟消费升级新赛道

据悉，预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

其实预制菜很早就出现云南了，无论是作为云南人味道记忆代表的“德和罐头”，还是享誉天下的“宣威火腿”，本质上都可以称之为预制菜。其中，颇具本土特色的“滇味八宝饭”，加热即食的“沾益辣子鸡”等早已开始出滇出圈。

当然，云南最具特色的食品，云南人的心头好——“小锅米线”还未能成功找到预制菜的突破口，但是相信很快就会找到正确的方向。

2022年底，由云南省农业农村厅、云南省工业和信息化厅等部门印发《云南省预制菜产业发展实施意见》，明确，到2025年，建成一个云南预制菜创新平台，建设十大预制菜示范园区，培育百户预制菜龙头企业，推出千款预制菜特色产品，实现业态创新发展。

乘风而起，打造“舌尖上的”云南品牌

随着人们生活节奏加快和生活方式转变，“懒人经济”逐渐催生，人类的这种“懒”是人的天性，也是技术创新的驱动力。甚至，许多人认为“懒”才是真正的第一生产力。根据知萌咨询发布的《2022中国消费趋势报告》显示，有近三分之一的人认为“懒人经济”是人类进步和社会发展的标志，其中，预制菜、快手料理等兼具“懒”与“质”的产物迅速发展，满足了人们“懒到底”的需求，成为不少消费者的选择，预制食品产业开始迈入发展快车道，呈现出井喷式发展势头。

预制菜是否好吃也是整个产业成败的关键因素。云南工业资源丰富，随着消费升级和多元化饮食结构的形成，在预制菜研发方面应当突破传统品类的限制，结合当下不同区域市场调研和消费者对营养健康的需求，充分挖掘地方特色食材，开发更具有特色和差异化的预制菜产品。

高品质的农特产品、风味独特的滇菜，都为云南的预制菜产业发展奠定了坚实的基础，依托滇菜文化和云南旅游优势，更是为云南预制菜产业抢占新赛道作了强有力的支撑。云南应进一步完善产业链、强化供应链、升级消费链，全力推动云南预制菜产业发展。

政策当下，云南预制菜产业正迎来发展新风口。

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