宁夏，如何做精做美预制菜

时间：2023-04-01 11:14:30来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在宁夏贺兰山东麓，50多万亩的集中连片酿酒葡萄基地纵贯南北。

2023广东（佛山）预制菜产业博览会上的“宁夏味道”。

近年来，宁夏逐渐成为冷凉蔬菜“明星产区”，供港蔬菜9家生产基地被香港特别行政区渔农署授予“信誉农场”。

“宁夏枸杞”——全国第一个以省域注册的地理标志商标。（本版图片除署名外由宁夏农产品质量安全中心提供）

3月3日，2023广东（佛山）预制菜产业博览会的宁夏展馆内，宁夏大米的“美誉”吸引客商在昊王米业展台前驻足。本报记者王瑞摄

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”预制菜首次被写入中央一号文件，为行业释放积极信号。

拥有众多地域商标、绿色食品标识的宁夏，该怎样在新赛道上“炒”好这盘预制菜？

宁粤之约始于一道“硬菜”

“宁夏拥有这么好的农业资源，广东预制菜产业如果能积极对接上，这里大有文章可做！”今年2月26日，在广州举行的一场粤宁预制菜产业高质量发展交流座谈会上，广东、宁夏农业农村部门的相关负责人集聚一堂，畅谈粤宁两地的农业合作机遇。

从宁夏银川到广东广州，横跨中国腹地约2000公里。这场千里之约，为何两地将合作的“重头戏”押在预制菜产业上？

广东省是国内预制菜产业的“策源地”，在全国率先组织化、系统化地推广发展预制菜产业，2022年市场规模达到545亿元，全省集聚超6000家预制菜企业。宁夏具备优越的农业资源优势，特别是近年来“六特”产业蓬勃发展，其中酿酒葡萄和枸杞基地面积分别占全国的三分之一和五分之一，奶牛存栏增速连续4年位居全国第一，宁夏预制菜产业起步不算早，但却无疑是新赛道上的“好苗子”。

广东省放眼国内农产品优势产区，要以千金买马骨的魄力与智慧，实现“千金引千里马”的制度安排与产业生态；宁夏不甘为人后，立志“后”积薄发，最大限度发挥产地优势，点燃高质量发展预制菜产业的加速引擎。

——一致的发展目标，让粤宁两地企业嗅到了商机和发展机遇。

“去年6月我到宁夏实地做了一些考察，未来会考虑选择一些具有地区特色优势的产品，在宁夏投资建立预制菜加工厂。”交流座谈会上，粤旺农业集团董事长万俊华表示，宁夏农产品具有很强的产地优势和品牌优势。结合广东具备的市场优势、工业基础优势、资金优势和人才优势，两地产业发展能很好地补充与融合。

有了这场千里之约打头阵。今年3月，为期三天的首届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨2023广东（佛山）预制菜产业博览会在广东省佛山市潭洲国际会展中心举办。宁夏农业农村部门组织宁夏厚生记、百瑞源、昊王米业、六盘珍坊等45家农产品加工企业组团“亮相”展会。在广东省为此次展会专门打造的总面积5万平方米的主题展馆一隅，宁夏优质农产品馆里人头攒动，涮羊肉、椒麻鸡、枸杞原浆、红酒、气泡酸奶、宁夏香米等美食靓饮吸引诸多客商驻足品尝和了解。

宁夏素有“塞上江南”之称，是中国重要的商品粮生产基地、黄金奶源基地，也是中国的“枸杞之乡”“滩羊之乡”“甘草之乡”“马铃薯之乡”，并成功获批建设国家农业绿色发展先行区、国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区。

宁夏此次组团赴佛山交流，学习了解预制菜产业发展的前沿形势、市场方向和标准体系建设的同时，也向众多参会预制菜强省展示和推介本地绿色优质农产品深加工产品和预制菜产品，帮助宁夏企业寻合作、谈项目，为宁夏现代化农业发展挖掘新的增长点，建立新优势。

3月初的这场首届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨2023广东（佛山）预制菜产业博览会吸引了众多国内外行业客商。在宁夏农业农村厅的支持下，红山河、春杞等多家宁夏企业在参展期间与广东省及其他省区多个预制菜企业达成了初步的合作意向。其中，石嘴山市碧草洲饮食有限公司与新马泰等达成合作订单意向约5000万元；宁夏犇牛牧业与广州父之爱连锁、佛山市吉猫味食品、深圳元初食品等达成合作订单意向约1000万元；宁夏夏华肉食品与天星阁餐饮连锁、半岛酒店餐饮连锁等达成合作订单意向约300万元；宁夏乐乐树农业科技与佛山猩鲜传媒等达成合作订单意向约320万元；宁夏西鲜记科技与佛山市顺德龙的酒店签约采购订单，金额约600万元。

宁夏要端出自家的预制菜

“宁夏的预制菜产业尚未形成完整的产业链条，但政府部门与预制菜强省广东及南方省市开展多种合作，为我们成功融入预制菜产业创造了非常好的机会。”3月13日，宁夏百瑞源枸杞产业发展有限公司销售总监吴鸿燕告诉记者。

“预制菜虽‘热’，但一口吃不成胖子。”吴鸿燕说，宁夏企业“掘金”预制菜产业，可以先利用自身的产地优势和品牌优势，从参与到预制菜强省的产业链条中开始。

这也是宁夏众多农产品生产加工企业的共鸣。

尽管在预制菜产业上，宁夏还是一颗新星，但产地优势让宁夏发展预制菜产业拿到一手好牌，也是宁夏炒好这盘“硬菜”的起点。目前，区内已有多家企业“掘金”预制菜全产业链。筋得亨牛肉拉面、勇兴酸辣粉、宁兰乡枸杞芽菜、昊王自热米饭等品牌的预制菜产品热销区内外。

“我们的预制菜产品能成功进入市场，宁夏大米的美誉功不可没。”宁夏昊王米业集团相关负责人介绍，公司在2017年推出了香菇牛肉自热米饭，目前在西北地区畅销，并且已拓展到其他市场。之后公司又推出“米饭包”，该产品已与自嗨锅、煌上煌等著名品牌建立长久合作关系，作为“成员”出现在这些品牌的预制菜产品中。

早在2012年，西吉县勇兴三粉加工有限公司就端出了自家第一道预制菜——勇兴酸辣粉。“我们推出预制类产品比较早，但长久以来，种类较为单一。这也是我们此次来到广东参加预制菜博览会的主要原因，向当地企业学习如何让预制菜产品更加丰富的同时更加符合消费者的需求。”该企业销售经理周祥龙说。

“食品产业是最高频产业，预制菜一天可食三餐，是实实在在的永续产业。”广州加厨宝食品有限公司相关负责人说，从国际环境和国内环境来说，预制菜是一个新兴的、值得大家去期待的一个行业。

预制菜产业的发展是厨房变革，也是农业变革。当下，农产品行业在消费端发生的数字化和层级化的重大改变，也意味着农产品行业未来必定是更加全面的竞争。

“农产品行业目前面临的最大挑战就是同质化产品相对过剩。”业内人士分析，特色农产品项目一拥而上，政府及相关行业部门需要真正发挥作用，借助数字化及时掌握市场动态，预判并指导地方产业发展。例如，近年宁夏就因地制宜地推进特色产业发展，着力在土特产上下功夫，打造“葡萄酒之都”“枸杞之乡”等。

近年来，宁夏认真贯彻落实习近平总书记视察宁夏重要讲话精神和全国乡村产业发展工作推进会精神，把发展农产品加工业作为推进乡村产业振兴的重要抓手，以打造全国重要的农产品加工优势区为目标，推进政策集成、要素集聚、资金集中，重点在主体培育、技术指导、精深加工、品牌宣传等方面精准发力、务求突破，推动农产品加工业发展取得了显著成效。

据宁夏农业农村部门统计，截至2022年底，全区农产品加工企业2360家，加工总产值887.6亿元，营业收入869.8亿元，农产品加工转化率达到71%。

农产品在流水线上将迎来更多高光时刻

在今年中央一号文件中，数字兴农、数字乡村、农副产品直播、预制菜、即时零售等均被提及。这五个关键词可以说是农产品营销体系建设的关键，但需要有序发展、规范发展、创新发展、“链式发展”。“链式发展”，即延长产业链、提升价值链、连接供应链、整合利益链、应用技术链、开拓创新链、培育生态链。在业内人士眼中，这无疑是预制菜产业链的发展方向——

以工业化市场化的手段，提升一条鱼、一只鸡、一把菜的附加值，让农业增效，让产业增益，让农民增收。

为什么预制菜成为多地看重的现代化农业发展新蓝海？粤宁预制菜产业高质量发展交流座谈会上广东省提供的一组数字，可以说明发展预制菜产业对地区农业的增值效果。

“以湛江市徐闻县的菠萝产业为例，当地菠萝成本价大约是0.5元/斤，生果售价约为1.5元/斤，老百姓一年种菠萝的纯收入就能够达到15亿元，相当于湛江全年财政收入的十分之一。”广东省农业农村厅相关负责人介绍，当地准备把菠萝开发成菠萝糕、菠萝炒肉等预制菜品，推动菠萝纯利润从1元/斤升值到10元/斤，相当于在徐闻再造一个湛江。

枸杞芽可做茶亦可成菜；红酒能饮亦能成菜，还能用于化妆品研发……预制菜的发展，关键在于更好地发挥产地优势。放眼宁夏，不少农产品拥有“再造一个湛江”的潜力。

《红楼梦》里，探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽，宁愿花五百钱。宁夏利用这道预制菜，让“人人皆可红楼”成为现实。

每年6月左右是宁夏枸杞芽的丰收季。在一个个枸杞芽菜种植基地，手持竹篮的村民们蹲在田间摘芽，采摘后的枸杞芽被迅速运到不远处的生产车间进行加工，经过分拣、清洗、漂烫等工序后，就能直接打包发货。

食材从地里搬到厨房，最快不到24小时。从厨房到餐桌，不过三五分钟。一条鱼、一盘菜的价值在预制菜产业的大河中“水涨船高”，在一条流水线上迎来自己的“高光”时刻——

“加工好的枸杞芽菜烹饪起来特别简单，三分钟就能做好食用。满足了当下消费者的需求。”宁夏绿色世纪农业科技发展有限公司负责人王宁告诉记者，公司产品销往北上广深等多个城市，5万斤的日加工量已满足不了日益高涨的市场需求。

“酸奶本来就是佐餐佳品。所以我们下一步会尝试与预制菜品牌展开合作。”夏进乳业南京办事处经理马坚说，就像一罐雀巢咖啡旁边必有一罐咖啡伴侣一样，可以把夏进牛奶打造成“预制菜伴侣”。

利用产地优势建立“优一、接二、连三”的预制菜产业链条，无疑是宁夏接下来发展预制菜产业要努力的方向。

从做出一桌“菜”到建好一个“园”

3月初，宁夏农业农村厅带队众多宁夏企业赴广东学习，当地雨后春笋般的预制菜产业园及产学研的深度合作给参展企业留下深刻印象。

“用科技助力企业做出高品质、高还原度、营养健康的预制菜抢占市场。”广州酒家等国内预制菜产业头部企业认为，当地的积极探索、科研机构的创新研发让企业尝到了甜头。

3月4日，记者在佛山市南海区预制菜产业园看到，园里养的一条条鲜鱼在加工线上准时打卡，加工后发往全国各地。

“目前，佛山市南海区是全国最大的淡水鱼加工流通中心，也是南鱼北运的主供区，日均运量超348吨，占全省运量的50%以上。”南海区农业执法监察大队大队长王宁告诉记者，产业园已初步形成水产养殖、加工、研发、仓储物流等为一体的全产业链体系。

艾媒咨询监测数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》提出，目前国内市场预制菜渗透率仅为10%—15%，预计2030年将增至15%—20%，市场规模有望达到1.2万亿元。

业内人士指出，面对未来3年全国预制菜市场约6000亿元的增量空间，谁先入局，谁就有可能率先将这块“蛋糕”收入囊中。

从端出一桌菜，到建成预制菜的“菜园子”，宁夏还有很长的一段路需要走。

近年来，宁夏涌现出很多“盘”颇具市场竞争力的预制菜。但我们也需要正视自身的发展短板：宁夏尚未形成预制菜“矩阵”，企业的预制菜产品大多面向中低端市场；缺乏一批具有较强市场竞争力的预制菜产业链“链主”带动农产品生产加工企业一起炒热这盘“硬菜”；缺乏一批既能做保障供应“菜篮子”、又能做预制菜“菜园子”的预制菜产业园，为宁夏发展预制菜产业提供“中央厨房”和“产业枢纽”。在预制菜产业的发展赛道上，面对与广东、河南、山东等预制菜强省之间的差距，宁夏虽也焦急，但更需要的是虚心学习一步一个脚印地追赶。

“大力发展预制菜是推进乡村振兴的需求，更是共同富裕的时代命题。”宁夏农业农村厅负责人表示，农产品产业体系的关键在于深化产业链，宁夏将坚持以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，大力发展预制菜等农产品精深加工产业，支持培育形成一批预制菜产业链链主、产业园，推动宁夏现代农业高质量发展。相信不久的将来，宁夏的预制菜产业会乘着“六特”产业的“东风”，写下具有宁夏特色、宁夏优势的现代农业高质量发展故事。

作者：本报记者王瑞

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