最近关于预制菜的讨论很火，什么是预制菜？口味和营养如何？这篇文章就来系统讲讲。

一、预制菜：预先处理简单烹调就能吃

什么是预制菜？看4张图就明白了。

图：预制酸菜鱼

杀鱼、切片、调味酸菜都预先处理完了，你只需要把酸菜料包加水煮开，加入解冻后的鱼片，煮两三分钟就能吃了。

图：预制小炒肉

线椒切好了，肉切好也腌制好了， 调味包也配好了，热锅凉油急火快炒，三五分钟就能吃上了。

图：预制红烧肉

已经完全熟了，蒸10分钟，或者碗盖撕一个小口，微波炉中高火7-10分钟就能吃了。

图：预制黄焖鸡

已经完全熟了，蒸10分钟，或者碗盖撕一个小口，微波炉中高火7-10分钟就能吃了。

知道啥是预制菜了吧。

预制菜就是对菜做了部分预先处理，买回家简单烹调很快就能吃上的菜，它省了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程，能大大节约你的时间。

市面上的预制菜主要分为两种。

1、 即配预制菜

所有食材都是生的，只是做了简单的切分、腌制处理，搭配上了调料或调味包，买回家需要做熟才能吃，上面的预制酸菜鱼、预制小炒肉就是这样。

2、 即烹预制菜

菜基本上是做熟的，不过因为是冷藏或冷冻的冷链运输，所以需要热透才能吃，上面的红烧肉和黄焖鸡就属于这种，很多出菜快的外卖，主要会用这种预制菜。

节约时间这点，太适合生活节奏快又不太会做饭的白领一族了，可是口味如何、营养如何呢？

二、盐多油多还加糖，并非预制菜特有问题

我分析了5大品牌40款预制菜的钠、糖和脂肪，结果：

1、 普遍盐多

75%(30款)预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份的重量都在200g以上，而大多数人能轻松吃下200克，如此就会摄入2克多盐，一天的盐摄入可是建议要控制在5克以内。

如此来看，400毫克/100克的钠含量着实挺高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、胃癌的发病风险。

2、 普遍加糖

90%(36款)的调味料中都加了糖，过多糖摄入会增加龋齿风险。

3、 高脂的也不少

42.5% (17款) 的预制菜，脂肪含量超过10g/100g。

不过盐多、加糖、高脂的重口味问题并非预制菜特有的问题。

像烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨的食材本就高脂；小酥肉、咕噜肉虽然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸导致了高脂，这些菜就算餐厅现做或家里现做，也照样高脂。

另外炒菜放盐多、油多，还加糖，也不是预制菜特有的问题，外面餐厅和家里现做也普遍存在这些问题，所以没必要抓住这些点使劲抨击预制菜。

三、预制菜营养流失并不多

即配预制菜，都是切分好冷藏出售的，低温冷藏可以减缓营养流失，蔬菜抽真空又会进一步地减少了维生素C等怕氧营养素的损失。

即配预制菜的保质期一般是3-6天，只要你选离生产日期近的，尽量从生鲜平台买30分钟可送达的，买回家尽快烹调，营养损失就不会太多。

这跟很多朋友为了节省时间，提前一晚把菜都切好密封冷藏，第二天早上再炒，其实是差不多的。

至于即烹预制菜，你会发现，它们的食材选择大都是肉，蔬菜也主要以土豆、胡萝卜、豆角、藕、香菇、茄子这些怕热营养素含量本就不多的蔬菜为主。

所以重复加热对其中营养的损失也不大，这跟很多朋友周末把肉都做好冷冻起来，随时吃随时加热是一回事。

营养虽然损失不多，但是口味太标准化了，总是跟自家做的差点意思，这是预制菜被诟病最多的一点。

关于这点我的建议是，不太忙时就自己动手做，忙的脚不着地，就勉强吃预制菜凑合一下。

四、预制菜也可以吃得营养

如果你点的外卖是即烹预制菜，菜少而且不新鲜是肯定的，那就自己再配点黄瓜、小圣女果、西红柿这些可生食的蔬菜，或者其它顿自己做，多做点新鲜蔬菜。

至于高油高盐的问题，就涮一涮再吃。食材本就高脂的预制菜比如五花肉、排骨也少点。

如果你买的是即配预制菜，调料包少放点，自己放油也少放点，就能把油盐控制好，菜少也可以配黄瓜、小圣女果、西红柿，保证一顿菜吃到1-2拳头。

关于预制菜，你还有什么要分享的，留言呀。

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