预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜省去食材采购的烦恼，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。

随着社会的发展，预制菜的种类越来越多，比如在淘宝上搜索预制菜这一关键词就会出现五花八门的菜品，比如四喜丸子、酸菜鱼片、笋衣烧肉等等，甚至还有除夕夜晚上的家宴套餐。而且每家店铺的销量都很多，说明预制菜还是很受欢迎的。

从销量来看，小编简单在淘宝上搜索预制菜就可以发现预制菜的种类很多，且店铺销量较好。2020年中国预制菜行业市场规模为2888亿元，2021年中国预制菜行业市场规模达3459亿元，总体呈现持续增长的态势。

从股市表现来看，近期在A股市场上，预制菜相关股票更是实现了大涨甚至涨停的状态。根据相关数据，在今年开始至1月15日的九个交易日之内，预制菜指数上涨超过10%。其中，中国联水产涨幅最大，截至今日收盘，股价接近翻倍，从1月12日起至1月15日更是连收三个涨停板。

从企业数量来看，2011年至今，与预制菜有关的注册企业数量不断增长。其中，2011年注册了1796家相关企业，2015年首次突破了4000家的注册量，到了2020年注册量达到了十年之最，全年共新注册1.25万家、同比增长9%。

预制菜的未来发展前景如何呢？

在说预制菜的发展前景之前，我们先分析一下预制菜的竞争优势和现在的经济发展形势。就其竞争优势来看，预制菜的方便快捷干净卫生深受广大打工人的喜爱，具有非常大的受众群体。就现在的经济发展趋势，短期来看，在疫情的影响之下，多地就地过年已成为必然趋势，这会对预制菜的发展产生积极影响，预制菜的消费需求肯定会在春节期间实现暴涨。长期来看，宅经济的催化之下，预制菜定会大有作为。

有数据显示，2021年我国预制菜的市场规模是3459亿元，我们就按照每年20%的复合增长率估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。

但是，发展速度要匹配实力增长才会长久。有相关业内人士指出，现在我国的预制菜还处于发展的早期，行业集中度较低的情况下行业竞争没有那么大。同时，行业初期阶段所具有的比如缺乏行业标准、食品安全隐患以及品种较少等问题需要克服。

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