花生糕具有疏松度强、香甜利口、携带方便等特点，深受广大消费者的喜爱，畅销全国各地，使其成为美味休闲食品家族中不可小觑的一支重要力量。但微生物超标、发霉变质等问题的存在，严重影响了花生糕的安全质量。

专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的NICOLER杀菌技术和食品动态杀菌设备，可有效对花生糕车间进行杀菌消毒、保障花生糕的卫生安全质量。

在有些地方，花生糕也叫花生糖，起初为一种古代宫廷糕点，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年的发展，流传至今。花生糕以花生仁、白糖、饴糖等为原料，采用熬糖、拨糖、垫花生面、刀切成形等工序加工而成。

河南开封的花生糕很有地方特色，其特点为：成品呈片状，多层次，显现明细网络；疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。随着改革开放的推进和人们对食品需求品位的提高，花生糕不仅在制作工艺上更加讲究，且外观包装也更精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品。

花生的营养价值和食疗价值很高。花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。研究表明，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益，尤其是所含的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”，这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚、防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生中含有锌8.48毫克，能增强免疫功能、延缓衰老。因此，花生被人们誉为“长生果”。

花生的养生食疗功效主要有以下几方面——

1.降低胆固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，可用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，可用以预防动脉粥样硬化。

2.花生可以暖胃。为减缓霜降后高发的胃痛疾病，可有意识地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，可达到养胃、暖胃的目的。

3.延缓衰老。花生中高含量的蛋白质及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。花生所含的维生素E可延缓组织老化，并增强肝脏的解毒功能。

4.造血功能强。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，吃花生最好连红衣一块吃。

将花生加工成花生糕，可以提高中式传统糕点的营养和食疗价值，让更多的人品尝到美味健康的花生食品。目前，市场上的花生糕产品主要有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。

现介绍一种花生糕的制作方法。制作花生糕的原料：花生、白糖、柠檬酸。

花生糕的制作步骤：1.选择外观正常、无霉变的花生仁，用烘烤或炒制的方法将花生熟化，并尽量将一个完整的花生仁分成两半。2.将少许花生撒在不锈钢桌板上，用大锤碾碎，目的是做铺底，避免熬好的糖浆粘在桌子上。3.在夹层锅中放水，加糖和柠檬酸。柠檬酸的作用是有利于糖浆的熬制。1斤白糖配6~7两花生、0.5克柠檬酸。用高温蒸汽对夹层锅加热、熬糖，糖浆要熬到呈棕色，之后关小火，放入花生。4.将花生和糖浆充分搅拌，使二者混合。5.将搅拌好的花生和糖浆倒在铺了碎花生的桌子上，弄成团状。6.将团状物料砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，将花生尽量混合均匀。7.将物料的两边翻到中间，使物料呈长条状。趁糖还没凉，将长度拉长1/3~1/2，并按照市场需求的尺寸，切成小块的花生糕。8.将小块花生糕包装，检验合格后，即可作为成品，入库保存。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在花生糕贮存、运输和销售过程中，一个最大的问题是花生糕的微生物含量超标，导致产品发霉变质。如果生产和包装过程中的空气等环境的卫生质量差，花生糕则会出现不良异味，且出厂后容易出现发霉变质等安全质量问题。多种因素会导致花生糕生产过程中的空气质量变差，如空气中含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物。花生糕一旦发生质量问题，则不利于食品安全和消费者的健康。

提高加工车间的空气的卫生质量，可有效保障花生糕的卫生安全质量。为防止花生糕在加工环节遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间内的空气进行杀菌消毒。

NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式被称为动态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。

NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了花生糕等食品的卫生安全质量，延长了这些食品的保质期。

随着生活水平的提高，人们对食品消费有了更多的要求，携带方便、食用快捷、味美可口是广大消费者对食品特性的要求，而休闲食品就具有这些优势。近年来，我国休闲食品市场快速扩张，销售额连续多年保持高位增长。休闲食品这种强劲的发展势头，也引来了众多投资者的青睐。

花生糕具有良好的营养和健康功能，且是一种理想的休闲食品。将花生加工成花生糕，可打造出符合当代人生活节奏的营养美食，顺应市场发展的规律，具有良好的市场前景。

编辑：foodqa

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