米花糖是一种味美可口、健脾开胃的食品，深受广大消费者的喜爱，畅销全国各地。微生物超标是米花糖产品容易发生的一个质量问题，对食品安全控制和产品销售将产生极为不利的影响。

专业研发食品消毒技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的自动手消毒技术和NICOLER自动手消毒器，可有效预防微生物污染、提高米花糖的安全质量，并延长米花糖的保质期。

米花糖是以糯米、白糖、食用油为主要原料，添加或不添加果仁，采用独特工艺加工而成。在加工过程中，糯米经过蒸熟、油炸之后，体积膨胀很多，变得酥松可口。米花糖含有丰富的碳水化合物，是一种高热量的食物，可为人体迅速补充能量，适宜增肥者或营养不良人群食用。同时，米花糖还含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。

一般人均可食用米花糖，但有些人不适合吃米花糖：湿热体质、痰湿体质的人不适合吃米花糖；患有慢性肠炎、便溏腹泻的人，忌食米花糖；根据前人经验，阳痿、遗精的男子忌食米花糖。

米花糖在全国各地均有生产，品种较多，如成都蒲江米花糖、江津米花糖、乐山苏稽香油米花糖等。

现介绍一种米花糖的制作方法。原料：油酥米、冰糖、花生仁、白糖、芝麻、桃仁、饴糖。

制作米花糖的工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→检验→成品。

生产米花糖的操作要点：1.选米、蒸米、制阴米。选择优质糯米，过筛，去除杂质，用清水淘洗，并用清水浸泡10个小时后，装入甑内，蒸熟，之后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干，即可制得阴米。2.油酥米。将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后，将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤糖开水）。将米和糖开水搅拌均匀后，起锅，放在簸盖内，捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（菜油、猪油均可）酥米。酥米时，要等油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后，将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。3.拌糖、开盆、包装。先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水，混合熬煮，当温度达130℃左右时，停止加热。然后将油酥过的花生仁、桃仁、油酥米、糖浆等所有预处理过的物料，放在锅内，搅拌均匀。之后，装入一个不锈钢大盆内，撒上冰糖、熟芝麻，再抹平、摊紧，用刀切成适当规格、厚薄均匀、长短一致的块状物。4.及时包装。5.检验合格后，即可作为成品，入库保存。

按上述方法加工出来的米花糖的组织结构酥脆化渣、不松散、不砂不化，具有香甜可口、米花清香明显、无异味等特点。加工好的米花糖应存放在阴凉干燥处，可保存较长时间。

生产米花糖的准入门槛较低：生产技术简单，且所需的投资不大，以较小的资金和厂房，就可以开办一个米花糖的生产工厂，所以，全国生产米花糖的小厂很多。但很多小厂的从业人员缺乏基本的食品卫生知识，不清楚手部消毒的必要性和重要性，认为手部消毒可有可无，给食品安全控制带来了隐患。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在日常生活和工作中，我们的手要接触各种各样的物品，而这些物品中往往含有数量较多的微生物，有些甚至是致病性微生物，这些微生物会附着在人的手上。为保持手部的清洁卫生和人体健康，我们需要经常洗手。但在对手部卫生清洁度要求较高的食品加工业来说，使用通常的洗手方法，已经不能满足食品安全要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质、缩短食品的保质期，严重的还会引发食物中毒事故，给食品生产企业和消费者的身心健康带来巨大的伤害。

目前，很多米花糖企业的生产工人的手部消毒方式存在缺陷，在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒时，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。

食品安全保障是一个系统工程，涉及到很多因素。有的米花糖企业忽视了生产工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手会对食品包装容器、封口机、米花糖等造成污染，导致过多的微生物粘附在米花糖上，致使米花糖的卫生安全质量不合格。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，米花糖生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。米花糖生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事米花糖加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手→水龙头冲洗→感应式烘干→感应式手消毒。酒精挥发后，手部无任何残留物。

针对手部污染米花糖等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高米花糖的安全质量、延长米花糖的保质期，从而促进米花糖产业的健康发展。

米花糖造型美观、酥脆香甜、小巧精致、营养丰富，具有开胃健脾、滋心润肺之功效，畅销全国各地。米花糖加工技术简单，容易操作。发展米花糖加工业，既可为广大消费者提供营养美味的食品，也可提高大米的附加值，并可为从业者提供致富的机会，市场前景美好。

编辑：foodqa

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