葡萄酒酿造已有数千年的历史了，它不仅是一门艺术，而且是一门科学。酿酒是一个自然过程，几乎不需要人工干预，但是每个酿酒师都通过不同的技术来指导该过程。

通常，葡萄酒酿造过程有五个基本组成部分：收获，压榨，发酵，澄清以及陈酿和装瓶。酿酒师通常遵循以下五个步骤，但会在沿途添加其他辅料以使其葡萄酒与众不同。

葡萄酒酿造的5个阶段

1.收获

收获是酿酒过程中的第一步，也是确保美味葡萄酒的重要组成部分。葡萄是唯一具有必要的酸，酯和单宁酸的水果，以始终如一地生产出自然而稳定的葡萄酒，单宁酸是使葡萄酒干燥并增加葡萄酒的苦味和涩味的质地元素。

采摘葡萄的时间决定了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时采摘需要科学的知识以及老式的品尝，葡萄的酸度和甜度应该达到完美的平衡，但是收获也很大程度上取决于天气。

收获可以手工或机械完成，许多酿酒师更喜欢手工收获，因为机械收获很难进入一些葡萄园。将葡萄带到酿酒厂后，将它们分类成束，然后将烂掉或成熟的葡萄除去。

2.压榨

葡萄经过分选后，就可以进行脱梗和粉碎了。多年来，男人和女人都是用脚踩脚葡萄来手工做的。如今，大多数酿酒师都以机械方式执行此操作。机械压力机将葡萄压榨或踩入所谓的葡萄汁中，只需新鲜压榨的葡萄汁，其中包含皮，种子和固体。机械压榨带来了巨大的卫生收益，并提高了葡萄酒的寿命和质量。

对于白葡萄酒，酿酒师会迅速将葡萄压碎并压榨，以使果汁与皮，种子和固体分离，这是为了防止不必要的颜色和单宁酸浸入葡萄酒中。另一方面，红酒则与皮肤接触，以获取风味，颜色和其他单宁。

3.发酵

压榨后，发酵开始起作用。添加野生酵母菌后，葡萄汁（或果汁）可以在6到12小时内开始自然发酵。但是，许多酿酒师进行干预，并添加了商业培养的酵母以确保一致性并预测最终结果。

发酵持续进行，直到所有糖都转化为酒精并生产干酒。为了酿造甜葡萄酒，酿酒师有时会在所有糖被转化之前停止该过程，发酵可能需要10天到一个月甚至更长的时间。

4.澄清

发酵完成后，开始澄清。澄清是去除诸如死酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。酒被转移或“碾碎”到另一个容器中，例如橡木桶或不锈钢罐，然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。

当在葡萄酒中添加澄清物质时，就会产生澄清。例如，酿酒师可能会添加诸如粘土之类的物质，多余的颗粒会粘附在该物质上，这将迫使它们进入水箱底部。通过使用过滤器捕获葡萄酒中的较大颗粒来进行过滤，然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中，准备装瓶或将来陈化。

5.老化和装瓶

老化和装瓶是葡萄酒酿造过程的最后阶段，酿酒师有两种选择：立即装瓶葡萄酒或使葡萄酒进一步陈化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒会产生更光滑，更圆润和更有香草味的葡萄酒。随着年龄的增长，它还增加了葡萄酒对氧气的接触，从而减少了单宁含量，并帮助葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于热烈的白葡萄酒。

陈酿后，根据酿酒师的喜好，用软木塞或螺帽将葡萄酒装瓶。

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