麻脆：哈尼族的五色茶点
文/黄雁
一到春节，墨江哈尼人的年货街上就会出现一些制作成花鸟鱼虫、飞禽走兽的小东西，它们五颜六色的被棉线穿成串，被小贩或摆或挂的放在案头。初看上去，这些五彩斑斓的小玩意儿好像是过年时节奖赏给孩子们的纸片玩具，但实际上它是当地特有的年货——“麻脆”，一种风味茶点。

麻脆的历史可以追溯到明永乐年间。

明永乐四年，墨江改他郎寨长官司为恭顺州，州治在碧朔(今碧溪乡政府驻地)，隶属元江军民府，大量的汉人移居墨江并安定下来，汉文明才真正逐渐渗入墨江。在这之前哈尼人只过自己的节日，一年间最重要的节日是十月年和六月年。十月年为岁首，六月年则是在一年中青黄不接的日子里驱赶瘟神，确保人畜平安。

哈尼人在长期与汉人的生活接触中发现，汉人的谷子比自己结得早，报春的布谷鸟总是先到汉人的田里叫过之后才飞到自己的田里。哈尼人百思不得其解，在来年春天快要临近之际哈尼长老去拜访汉人。汉人说：“要过春节，辞去旧岁，迎来新春。”长老又问怎么过，汉人说：“祈求五谷丰登，要准备粑粑；祈求牲畜满仓，每户得杀年猪。”长老回来了，哈尼人却犯难了。每户杀猪倒不难，难的是做粑粑用的糯米在十月年间用光了。一筹莫展的长老回到家中，翻箱倒柜也找不出十粒糯米，倒找到一些十月年没吃完的干粑粑。干粑粑用火烤就裂开了，干粑粑用锅蒸也裂开了。干粑粑丢进滚烫的油里炸，结果又干又硬的粑粑变得膨松又酥脆，金灿灿的颜色，好像秋收的稻田。长老把炸好的粑粑分给哈尼人，大家惴惴不安的用它祭祀了有生以来的头一次春节。

第二年，报春的布谷鸟飞到了汉人和哈尼人田地交界的桐子树上叫，汉人和哈尼人的春天一起来了。从此哈尼人也同汉人一样庆祝春节。

随着岁月的流逝，麻脆渐渐从最初的干粑粑演绎成可以媲美手工艺品的小点心。用糯米为主要原料，然后按一定比例配上甘蔗、红芋、地瓜、红糖和一种叫山豆根的麻脆药，把它们捣烂的汁拌入蒸熟了的糯米饭里染成红色，或是用黄花泡出的水染成黄色，再舂成糍粑，趁它还未干硬前，按人们的喜爱，剪做成绣球、灯笼、金鱼、小狗、小猫、小兔、小猪等各种形状，用线穿成串，然后晾干。待食用时，烧一锅滚烫的油，将麻脆放进锅中炸到金黄膨胀。起锅后可洒食盐，可放白糖，或单吃，口感酥脆，米香馥郁，染色所用的都是植物，即使颜色鲜艳也不需顾忌色素问题。

把麻脆做成各种形状图案是有讲究的，在形状各异的麻脆中，绣球图案代表吉祥如意，金鱼代表年年有余，其他动物图案则代表了五谷丰登家畜满仓。所以在当地人当中流传着这样一句话：“金不贵，银不贵，麻脆最珍贵。”如此珍贵又满载着吉祥寓意的麻脆，自然是哈尼人年夜饭中不可缺少的一道传统佳肴。

如今，这种已有600年历史的哈尼小吃，有的已进入了大城市的超市，或为人们日常生活中的茶点。

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