茶，素来是待客必备，而中国饮茶历史悠久，早已形成极富地方特色的各种茶俗。眼看年关将近，大家走亲访友，出门旅行，可能出现对异地茶俗全然不明的无措状态。为了避免这种情况，总结了一些比较代表性的茶俗，供大家了解一二。

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正宗潮汕功夫茶

功夫茶，流行于闽南及广东的潮州、汕头一带，习惯用“小如早橘”的茶杯啜饮。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

其冲泡须有“四宝”：玉书碨，即烧开水的壶；潮汕炉，即烧开水用的火炉；孟臣罐，即泡茶的茶壶；若琛瓯，即品茗杯。

茶泡好后，将三个茶杯摆成品字形，斟茶时要以圆周运动，俗称“关公巡城”，不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟，以示对客人平等对待。

 

2

 

成都茶馆里，摆个龙门阵

盖碗茶是老成都人最具代表性的生活文化之一。大伙聚在茶馆摆龙门阵，从早上可以一直坐到晚上。

相比于功夫茶茶具，盖碗茶茶具要精简许多，分为茶碗、茶盖、茶托三部分。用盖碗泡茶，盖碗盖着，可以起到短暂的保温作用；启盖后，可以凉茶；捏住碗盖轻推汤面，可拂去表面的浮叶，搅匀茶汤浓度；有茶托保护，端着不烫手，放桌上也不会沾湿桌面。

老成都人喝盖碗茶的方式也有讲究：左手托着茶托，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动。饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶，茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，称为“三吹三浪”。

 

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绿茶干丝小刀面，在江南吃早茶

在中国南方，有吃早茶的风俗。吃早茶，既能充饥补养，又能解渴生津。粤氏早茶大概是知名度最高的，茶叶旦就来说下相对冷门的江南早茶。

也许你听说过扬州有句俗话“晚上水包皮、早上皮包水”，“皮包水”说的是当地人早上爱吃一肚子茶与点心。在扬州，吃早茶算是非常接地气的传统消遣，随便拐进一家路边小茶馆，要一壶绿茶，来一碟烫干丝，就是扬州早茶的标配。顺带和茶馆里拎着鸟笼的大爷们唠唠国家大事、国际风云，甚至下一盘象棋，这便构成了一个完美的早晨。

与扬州临近的泰州，早茶要有一碗鱼汤小刀面压轴。丝丝细软，绵糯香滑的面条躺在鲫鱼和排骨熬出来的白汤里，既垫饥又杀馋。

 

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简单率性的大碗茶

喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，更以北京出名，是老北京人生活中重要的一部分。在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。

喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。因此，它通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现。实在是过往路人解渴小憩的好去处。

 

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香咸饱腹，童年零食

主要流行于湖南西部的擂茶，又名三生汤，是用生叶、生姜和生苡仁三种生原料等，经混合在擂钵擂碎加水后，烹煮而成。擂茶，既是充饥解渴的食物，又是祛邪去寒的良品。

同样在湖南，也有用姜蓉、盐、豆子、芝麻、茶等直接冲泡，不需碾碎的茶，家里来客，必要冲上一杯表示欢迎，冬天喝来更是倍加惬意。以前，茶叶旦妈妈给小茶叶旦冲这种豆子茶的时候，会特意多放一点豆子，让小茶叶旦当零食。

中国这么大，大概需要一部万字巨著才能盘点完全部茶俗。你的家乡，有什么富有特色的茶俗呢？

 

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